四川藤椒鸡的正宗做法
用料
三黄鸡 1整只
鸡精 2小勺
小米椒 20个(能吃辣就多放反之少放)
藤椒油 6小勺(我们口味重所以放得多)
盐 15克
生姜 5片
料酒 7小勺
小葱 3根
四川人做家庭版藤椒鸡的做法
清洗干净
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用开水把整只鸡烫烫
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放入滚烫的水中➕盐
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➕生姜
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➕料酒
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煮个20分钟捞起放冰块中冷却(大小不同煮的时间也不同)(放冰块中是为了吃起来口感好皮脆脆的)
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切块(当然也可以手撕)
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小米辣切碎
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切碎的小米辣放碗里➕鸡汤➕盐➕味精➕藤椒油搅拌均匀
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搅拌均匀的小米辣倒入切好的鸡块中再搅拌(➕鸡汤是因为吃起来更入味)
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装盘就开始吃了，我们家一个礼拜吃两次！
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最后返亮塌拍张我用的藤椒油，老家四川洪雅的特产
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小贴士
煮鸡的时间不易过长，藤椒不要放太多，多了会苦
五谷道场香麻藤椒鸡拌面怎么做
主料
鸡腿肉
400g
辅料
花椒
适量
盐
适量
青辣椒
适量
大蒜
适量
红小米椒
适量
姜
适量
蚝油
适量
步骤
1.先将鸡腿肉切成长块，陪悉山然后放陆凯入锅里放入适量姜片一起煮开，煮到断生放在一旁备用
2.锅里放入适量油，烧热，放入蒜瓣，姜片，翻炒出香味
3.加入切好的青红椒丁，翻炒一下
4.加入新花椒，继续翻炒出香味
5.加入盐，盐的分量是平时炒菜的1.5倍
6.加入耗油，将所有的佐料翻炒一芦中会
7.在佐料中加入之前煮开的鸡汤，煮开
8.将煮好的鸡肉平铺在保鲜盒底部
9.再将煮开的佐料鸡汤全部倒入保鲜盒中，淹没鸡肉，盖上盒子，放冰箱冷藏4个小时就可以食用了
藤椒鸡捞面的做法
食材：鸡全腿，杭椒，小米椒，白酒，菜籽油，花椒，麻椒，香叶，干辣椒，藤椒（竹叶花椒），香菜，生衡销誉咐段姜，煮鸡高汤，凉拌汁，酱油，醋，芝麻香油，白砂糖，盐，辣椒红油。
做法步骤：
1、准备所需原材料，如果时间充裕，请将鸡腿提前浸泡在凉水 *** 血水；
2、煮鸡：凉水淹没鸡腿，生姜2片，料酒10g，加锅盖，大火煮开，小火6分钟，关火闷15分钟左右；
3、烹煮完成的鸡腿，煮过鸡腿的水不要倒掉；
4、鸡腿捞出，迅速放入冰水中；
5、杭椒、小米椒切圈，生姜切丝，【湿料】中的盐，腌制片刻（提辛辣）；
6、取一口锅，倒入菜籽油、花椒、麻椒、香叶、干辣椒，最小火慢煎6-8分钟；
7、捞出香叶与干辣椒，放入藤椒，继续小火慢煎5分钟，香料完全出香味，关火放凉备用；
8、所有食材初步准备完毕煮好的鸡腿、麻椒油、酱香料、小米辣、鸡高汤；
9、除鸡腿外，斗慧所有材料混合拌匀，制成藤椒鸡综合调味料；
10、综合香料倒入放鸡腿的容器中，密封冷藏2-3小时，再食用味道更佳。
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