海参又名海鼠，是名贵的滋补品。海参的品质特征为体呈圆柱状，前端为口，周围有触手，后端为肛门，骨骼是各种微小的石灰质骨片，体质柔软，营养丰富。
常见的海参有5种。
灰参：又名刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。灰参的个体大小分为三等：一等每500g为25至40个；二等为41至55个；三等为55个以上。
梅花参：个体较大，干品每个可达200多克。于制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质不如灰参。
方刺参：体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略发红，个体不大，大的每500g30至40个。食用品质不如灰参。
白器参：体面光滑无刺，体色白中带黄，食用品质一般。
克参：又名乌狗参，产于南海一带。体面发黑无刺，外皮厚而硬，肉薄，品质较次。
挑选海参时应以体肥实满，个大体重，有刺者刺挺拔不缺，刀口向外翻为好。如为不开膛的，肚内砂子应越少越好。身子外表应完整无缺。身不干，体不肥，体面不丰满或有残破的不好。
有的参贩子们在水参肚中塞满咸盐或明矾，有的还夹杂着沙石，铁块等杂物，然后将其浸放在开水锅里煮一下，参皮一收缩，包紧肚中杂物后捞出，晒干或烘干。
鉴别这种劣质海参的办法是：肚里塞满盐的海参，皮肉很薄，个体长大且鼓圆，参表皮泛白，手感参刺发软；用明矾加工的海参，是呈暗灰色的，没有光亮感，手感参刺发脆。
海参有哪些品种的最佳答案：
灰参：又名刺参。其质量以纯干、肉肥、刺多而挺、淡水货为佳。梅花参：个体较大，干品每个可达200多克。于制时，开腔展平，体色纯黑，体面刺多而尖，食用品质不如灰参。方刺参：体呈四棱形，每个棱面有一行圆头小刺，故称方刺参。体色土黄略发红，个体不大，大的每500g30至40个。食用品质不如灰参。 ….
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