现时切菜械有两类，一类是传统的木质切菜板，另一类是新兴的塑料切菜板。塑料切菜板重量轻，形态美观，取放方便，较受人们欢迎。但是，从卫生角度考虑，以选硬质木材板为佳。
（1）木质切菜板具有杀菌功效，塑料板则无此效果。美国食物和药物协会的科学家研究发现，接种在木质切菜板上的沙门氏菌、里斯式菌、大肠埃斯氏杆菌，在3分钟内，有99%死亡；而在同样条件下接种在塑料切菜板上的细菌却无一死亡。又如把已接种细菌的两种切菜板置于高温及室温条件下过夜，次日晨发现；塑科板上的徽生物群体显著增多，而在木质板上的却大大减少：塑料板上细菌安然无恙，木质板上的痢疾杆菌和大肠杆菌却大量死亡。
（2）木质切菜板以硬木制品为佳，无论在使用上和寿命上都较为有利。
（3）木质切菜板杀菌作用的强弱，不取决于木材的新旧，而取决于木材的品种，例如，橡树制品，试验证明是较好的材料，可供选择。
如何选择优质切菜板的最佳答案：
（1）木质切菜板具有杀菌功效，塑料板则无此效果。（2）木质切菜板以硬木制品为佳，无论在使用上和寿命上都较为有利。3）木质切菜板杀菌作用的强弱，不取决于木材的新旧，而取决于木材的品种，例如，橡树制品，试验证明是较好的材料，可供选择。 ….
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