黑木耳质量鉴别
（1）真品黑木耳颜色黑、朵片薄、分量轻、大小适宜，干品无异味，品尝味淡，手翻动有响声，表明干燥好。朵太大表明已老化，太小则未成熟。
（2）用腐烂的黑木耳制成的干品是网状，眼观有小孔，发白，泡后不成朵。带有白毛的是榆耳，口惑硬，嚼不烂。
（3）黑木耳透光观察，凡有红、白斑点的即为生虫木耳，不宜选购食用。
（4）假黑木耳朵片厚，朵片粘结在一起，手摸有潮湿感，分量重。品尝时有咸味是用盐水泡过，有涩味是用明矾水泡过，有甜味是用糖水泡过。凡经水浸处理过的黑木耳质量差，不宜选购。
如何鉴别黑木耳质量的最佳答案：
（1）真品黑木耳颜色黑、朵片薄、分量轻、大小适宜，干品无异味，品尝味淡，手翻动有响声，表明干燥好。朵太大表明已老化，太小则未成熟。（2）用腐烂的黑木耳制成的干品是网状，眼观有小孔，发白，泡后不成朵。带有白毛的是榆耳，口惑硬，嚼不烂。（3）黑木耳透光观察，凡有红、白斑点的即为生虫木耳，不宜选购食用。 ….
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