肉龙以面粉和肉馅为主材的菜肴

肉龙是北京地区传统的一道小吃，因为形状长长的像龙，又是有很多肉为馅料的，所以称作是肉龙。

中文名

肉龙

外文名

Meat Dragon

由来

天津卫小吃

拉丁文

sarcosaurus

食性

肉食

注意

1 、 肉馅也可以是牛肉或者羊肉。

2 、 调馅时不要加味精。

3 、 是发面不是死面。

4 、 蒸好后不要马上开锅盖再虚蒸5分钟再开。

材料：

主料：面粉200g、酵母粉1小勺、糖1/2小勺、温水95g

配料：猪肉200g、茭白1棵、葱2根、姜1块、香菜1棵

调料：料酒1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、蚝油2小勺、香油2小勺、盐少许

准备：

酵母用一半温水融化开，猪肉、茭白切块，葱、香菜切段；

做法：

1. 面粉中加入少许糖；

2.再加入酵母溶液和剩余的温水；

3.用筷子拌成大片雪块状，用手揉成光滑的面团；

4.放置温暖处发酵至2倍大，重新排气、揉圆、松弛10分钟；

5. 将馅料的材料用料理机打成肉馅；

6.加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅拌均匀；

7.将面团擀成厚0.5厘米厚的面饼，铺上肉馅，抹平，顺着一边卷起来；

8.卷成柱状后切段，放在刷油的蒸帘上，蒸锅加水，放入蒸帘，大火上汽后，继续蒸8分钟即可。

小贴士

1.面粉中加入少许糖，可以帮助面团发酵，而且成品口感松软；

2.做肉龙因为要造型，面团稍硬一些比较好；

3.调馅时注意要顺着一个方向搅拌，才能上劲儿，不然就搅散了；

4.注意摆放要留足空隙，以免蒸熟后粘连在一起。

参考资料

1.肉龙蒸多长时间·九州醉

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