牛肉汤饭里的牛肉酱怎么做(牛肉汤饭的牛肉怎么酱)

牛肉汤饭里的牛肉酱怎么做

牛肝菌700克、牛里脊肉500克、生姜1块、大蒜2个、红辣椒2个、盐适量、生抽2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、植物油适量

制作步骤：

1、今天去菜市场正好看见有新鲜的牛肝菌，相对于香菇它口感会更脆，而且也更清香，是难得的好食材。在选择一块新鲜的上好牛肉。

2、用小刀削去牛肝菌底部底端的脏土都削去，仔细清洗干净。

3、然后把清洗好的牛肝菌用厨房纸巾沾干水分后直接掰成碎段;生姜切片、大蒜去皮剁成碎末,红辣椒洗净去蒂去籽后切成碎段、洋葱撕去最外层表皮切成小丁;牛肉直接切成小丁备用。

4、炒锅中加入比平时炒菜多一些的植物油。

5、倒入一半量的牛肝菌入油锅每隔10秒钟

以铲刀画圈的方式翻炒 下，刚开始的时候

牛肝菌会有汁液渗出，这属于正常现象哈。

6、当牛肝菌炒至体积明显变小，颜色偏金黄色的时候捞出，放入另一半牛肝菌以同样的方式炒干捞出备用。

7、这是全部炒好的牛肝菌,原来的一大碗炒好后就只剩下这么一盘。

8、往锅中的底油中放入生姜片,炸制焦黄变色后捞出

9、之后先放入大蒜红椒碎爆香后再加入切好的牛肉粒翻炒至微微变色,最多1分钟左右的时间。

10、然后放入炸制好的牛肝菌快速翻炒均匀,调入适量的盐,少许白胡椒粉、少许花椒粉和一点点的白糖翻炒均匀,炒制仅需要大约2分钟左右。

11、最后加入洋葱粒炒匀后加入1汤匙干红薯淀粉大火收汁。

12、牛肝菌香菇酱就做好了,隔着屏幕是不是都似乎能闻到香~大粒大粒的牛肉,焦香的牛肝菌、脆脆的洋葱,相互成全,完美!

牛肉汤饭里的牛肉酱怎么做才好吃

食材:

米线2两，郫县豆瓣200克，鲜辣片10克，甜面100克，牛肉丁200克，胡椒粉10克，豆干100克，花椒粉10克，食用油150克。

步骤

1

将锅烧热，待水烧开后放入米线，煮熟放入碗中搁置。

2

热锅凉油，倒入切成小丁的豆干，炒至表皮有泡泡出现，用铲子按按是干干的感觉，就可以把豆干盛出来备用了。

3

肉丁炒至断生即可。（最好再有一点肥点的肉馅）

4

锅中倒油，放入郫县豆瓣，中小火炒出红油，再放入鲜辣片，煸炒一会。

5

再放入肉丁，此时要开大火不停翻炒，炒出郫县豆瓣，辣片，肉丁中的水分。

6

炒至锅中的油泡泡，由大的鱼眼泡变成小而密集的时候，基本上水分就炒的差不多了。（或者锅中的油看起来比之前清亮，也就可以了。）

7

倒入最开始炒好的豆干，放入胡椒粉，花椒粉，再翻炒3—5分钟。使其混合均匀。最好加入少许甜面酱，翻炒拌匀。给肉酱增加酱香。

8

将炒好的肉酱淋至米线上，搅拌均匀。即可食用

牛肉汤饭里的牛肉酱怎么做好吃

1.准备食材 2.葱姜蒜切末 3.牛肉切丁 4.牛肉中加入料酒，生抽，油，葱，姜抓匀，腌制 5.烧油，加入腌制好的去除葱姜的牛肉丁，翻炒 6.加盐，翻炒均匀，盛出 7.重新烧油，倒入花椒，出香味后捞出 8.加入葱姜蒜和小米辣，翻炒出红油 9.加入牛肉丁，黄豆酱和甜面酱，翻炒均匀，加入胡椒粉，辣豆豉，熬制片刻 10.加入白糖、鸡精，拌均，关火后加入香油 11.盛出或装在罐子里，随时可以享用啦

牛肉饭汤汁如何配制?

主料

潮汕牛肉、土豆、洋葱、杏鲍菇

辅料

番茄膏、干邑中筋面粉、玉米淀粉

步骤

1.牛肉部分选的是潮汕牛肉（价格为32.8/120g），用沸水煮10-15秒，把牛肉烫熟后取出。

用热水冲洗血污，或者用水龙头直接冲洗

2.半个洋葱、半个杏鲍菇、半个土豆，都切成0.5cm左右的小丁。

3.酱汁：小半勺糖、1.5大勺酱油、1大勺蚝油、大量黑胡椒，搅拌均匀后加一点点水。

4.用中小火把洋葱炒软，然后加入杏鲍菇稍微炒一下，再加入土豆炒3分钟左右。

5.蔬菜炒软后加入酱汁，开中大火把酱汁煮沸。

6.煮15分钟后，加入牛肉翻炒均匀，然后加入一勺老抽。鸡饭老抽，可以搭配海南鸡

7.把牛肉浇在饭的上面，撒上一些麻椒粉、香葱，增加风味，这样一份牛肉饭就完成了。

牛肉酱汤的做法

材料：鸡腿适量，香菇适量、梅菜适量、青菜适量、米粉适量

调料：姜丝适量、葱末适量、郫县豆瓣（少许，、老抽或者生抽（少许）、糖（适量）、甜面酱（少许）、八角（一颗）、小茴香适量

1/梅菜用清水泡一泡，洗净切粒；香菇温水泡发后，洗净切粒；鸡腿去骨去皮切小丁；

2/葱切末，姜切丝；

3/锅里热油，爆香葱姜，然后放入郫县豆瓣，小茴香和八角，中小火炒出红油；

4/下鸡丁翻炒至变色，用适量生抽，糖调味上色，翻炒均匀；

 5加入香菇和梅菜粒，翻炒均匀，加适量甜面酱，翻炒均匀；

6/倒入适量开水，盖上锅盖小火焖煮30分钟左右；

7/最后用水淀粉勾薄芡起锅，肉酱就做好了；

 8/用一汤锅烧水，另把生菜洗干净；

9/水开后放入米粉（或者面条），差不多熟的时候把生菜放下去烫一烫就可以捞起来；

10/最后淋上肉酱，撒一点葱花就可以开饭了。

11.美味又好吃的吴佳米粉肉酱的做法完成开吃了。

酱牛肉的酱汤怎么制作

酱牛肉秘方，牛肉香嫩、入味，做法简单只需3步！

酱牛肉从小吃到大，小的时候能吃上酱牛肉是一件非常不容易的事情，我最爱吃的也是酱牛肉。酱出来的牛肉，肉质嫩滑，不塞牙不柴，浓香的味道十分的喜爱。今天和大家分享老祖宗传下来的酱牛肉秘方，牛肉香嫩，入味，做法简单只需3步！

配料：

牛腱子 5斤、豆瓣酱 4勺、冰糖 50克、精盐 80克、八角 4个、葱 5厘米、姜 10克、料酒 40克

步骤：

1.买回来的牛腱子需要用凉水浸泡，为了把肉里的血浸泡出来。

2.锅里放凉水，牛肉。水要没过肉，同时放料酒30克、葱5厘米左右和姜一块（大概10克）。大火烧开，把浮沫撇出去。直到肉都煮熟了，没有血沫为止。煮熟后用清水把肉洗干净。

3.煮熟了的肉用手摸感觉很硬，用筷子捅一下，不会有血水出来。

4.把肉洗干净，放进高压锅。同时把辅料放进去，水基本没过肉就可以。大火烧开，高压锅喷气后，改中小火，计时12分钟！这个时间是关键，喜欢吃嫩的11分钟也可以。吃老的，或者不放心的13分钟，14分钟是极限。超过14分钟时间，肉就柴了。

5、完成以上步骤，酱牛肉也就成品了。

小提示：

1、酱牛肉的秘诀：第一、沫一定要弄没有了，不管是浸泡，还是用水焯，一定把血沫完全去除，否则后面怎么做，都不好吃，会有腥味。第二、用高压锅12分钟就可以，时间很重要。千万不能超过15分钟。第三，根据口味可以加盐，肉咸一点好吃。

2、牛肉味甘，性平；归脾、胃经；牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿等功效。老年人将牛肉与仙人掌同食，可起到抗癌止痛、提高机体免疫功能的效果；牛肉加红枣炖服，则有助肌肉生长和促伤口愈合之功效。

3、牛肉富含肌氨酸牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

牛肉汤饭酱料的做法

牛肉 200克胡萝卜 50克白萝卜 50克鸡蛋 1个米饭 适量生姜 适量小葱 适量大蒜 适量- 调料 -盐 适量胡椒粉 适量

– 小技巧 –

1.这款牛肉汤饭适合现做现吃，如果不着急可以先煮好汤，米饭要吃时再放。2.除了胡萝卜和白萝卜也可以加番茄、土豆等等食材。3.喜欢辣味的朋友，可以在炖煮牛肉时加上韩式辣酱。4.放入的米饭最好用剩饭，现煮的米饭较软不合适。

– 牛肉汤饭做法 –

1取干净的锅，锅中倒入适量水，水开后放入洗净的牛肉和切好的生姜片，煮至水开，浮沫飘出，取出牛肉，用清水洗净，切好片，放一边备用。

2胡萝卜、白萝卜削去皮，切成薄片，放一边备用，鸡蛋去壳敲入碗中，用筷子搅散，放一边备用，大蒜拍一下剥去皮后剁成蒜蓉，小葱去黄叶去根切成葱花，放干净碗中待用。

3锅中倒入适量油，爆香蒜蓉，放入牛肉片翻炒几下，倒入适量水，大火煮沸后转小火炖煮1小时，然后放入切好的胡萝卜片、白萝卜片，再煮30分钟，倒入煮熟的米饭，煮10分钟，倒入打好的蛋液，加适量盐、胡椒粉、葱花，煮2分钟左右。

酱牛肉的汤怎么吃

可以用牛肉汤浇面吃，就是牛肉面，烫点小油菜或者绿豆芽当做配菜

还可以用牛肉和汤炖番茄吃，就是饭店里的番茄炖牛腩，番茄切块儿，用油炒过，然后加水和牛肉汤，这样喝汤很好喝

如果炖的时候块儿切大点，那炖完了取出来放凉切着吃（酱油放多谢），也可以当作酱牛肉

牛肉汤饭里的牛肉酱怎么做的

主料：牛肉 干黄酱 鲜姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

辅料：盐 味精 糖 料酒 香油 米醋

1、锅烧干，小火将 麻椒/花椒 炒出香味，用料理机/擀面杖弄碎，待用

2、牛肉切成1cm见方的牛肉粒，锅中稍微多放一点油，炒熟（鲜姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入锅中与牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

3、花生米用温水浸泡，去花生米皮，起锅倒油待2成热时，放入花生米炸制微黄，捞出晾凉，用料理机/擀面杖弄成花生碎，待用。

4、炸制辣椒碎，小火且不停搅动，辣椒油红红的，且没有生辣椒味道时，放入干黄酱，充分搅拌。

5、一次加入麻椒/花椒、料酒、盐、味精、白糖，牛肉，不停搅拌，但煮沸后，放入1少米醋及少许香油。

6.煮吧，煮到你觉得粘稠度合适，快起锅前，刚入熟芝麻。

1 先倒油将牛肉末炒熟，倒出来，锅内倒油再炒鲜辣椒末，炒熟也倒出来，锅内再放入油，依次放入豆瓣酱、黄干酱、番茄酱、各种调料，不停翻炒，把酱炒熟(用小火)。

2 把牛肉和辣椒末放入酱中，继续翻炒，熟了盛出即成。

牛肉汤饭的牛肉酱做法

准备食材：牛腱子3斤，洋葱半个，小葱2棵，姜片适量，草果1个，桂皮1小段，八角2个，香叶1片，小茴香1小捏，花椒1小捏，黄豆酱1勺，豆腐乳：1块，生抽1勺，老抽半勺，食用油适量，食盐2勺，清水1大碗，冰糖几块。

具体做法：

1、将买回来的牛腱子放入清水中浸泡2个小时左右，浸泡出血水。

2、接下来来准备调味料：葱切成葱段；洋葱切成丝；姜切成片，都切好后放入碗中备用。

3、另取一个碗，放入草果1个（草果用刀拍开，光取皮用），再加入桂皮、八角、香叶、小茴香、花椒备用。

4、等牛肉泡好后，清洗干净，尽量多清洗几遍，将牛腱子清洗干净并控干水分。如果感觉肉有点大，可用刀切成自己认为适合的大小，这样也较容易入味，然后放入碗中备用。

5、接下来来腌制牛肉。加入1勺豆瓣酱，1块腐乳、1勺生抽、半勺老抽，用手抓拌均匀。

6、抓拌均匀后，再把准备好的调料都加进去，也是用手抓拌均匀。抓匀后放一边腌制5-8小时，使其完全入味。也可以提前一晚放入冰箱中腌制，这样更节省时间。

7、腌制好后，将牛肉上的调料剥掉，但是不要扔掉，留在盘子备用。

8、锅中倒入食用油，油热后放入盘子中的调料翻炒，直到炒出香味，然后再添入1大碗清水，最后把腌好的牛肉也加进去，再加入几块冰糖，喜欢吃辣的可以加点辣椒，不喜欢吃辣的只加冰糖就好了。然后盖上盖子小火炖煮40分钟。

9、时间到后，开盖加入2勺食盐，然后盖盖继续小火炖煮40分钟。

10、时间到后，开盖，用筷子试试能不能轻松穿透牛肉，如果能穿透就说明熟了出锅就可以了。

酱汁牛肉饭怎么做

主料 牛肉(片)400克 米饭适量 辅料 洋葱150克 西兰花适量 胡萝卜适量 调料 料酒150毫升 生抽150毫升 味霖150毫升 水90毫升 做法 1.选用肥瘦相间的火锅用肥牛片 2.洋葱撕去内层的薄膜后洗净，切成丝 3.胡萝卜去皮切片，西兰花掰成小朵，入沸水中快速焯烫后捞出，用凉水冲净沥干 4.调汁：所有“调料”兑在一起，调匀即可 5.牛肉片入沸水中快速飞一下水，变色后立即捞出，控干水分 6.煮汤汁：取兑好的调味汁少许（约180ml），倒锅中小火煮开。然后调入少许淀粉水，制成浓稠的汤汁，以用来一会儿拌饭吃 7.剩下的调味汁再次入锅中煮开，之后倒入洋葱丝，中大火煮开 8.再次煮开后倒入牛肉片，大火煮开后立即关火。然后把煮好的牛肉片和洋葱丝夹到米饭上即可。旁边摆上胡萝卜和西兰花，再淋上适量第6步中做好的汤汁，即可享用

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