牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门(家常牛肉面卤的做法大全家常做法大全)

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门

商用牛肉面的汤料配方如下:

食材:牛肉4斤、牛骨1斤、鸡架1斤、猪大骨1斤。

配方（原创）：香叶5克、草果1个、白豆蔻4g、桂皮4克、小茴香2克、草豆蔻3克，罗汉果小半个、高良姜8克、陈皮5克、白胡椒5克、香茅草2克、荜拨3克、八角5克、丁香2个、孜然10克、辣椒50克、当归2克，以上大颗粒香料全部拍碎（如果大家配不到，就用最简单的方法，买一包火锅底料，煮制牛肉就可以了，制作步骤和下面一样，这就是简单做法）。

正宗卤牛肉面做法及配料

工具/原料：

牛肉 (500g)

面条 (适量)

食盐 适量

味精 适量

葱 适量

姜 适量

老抽 适量

豆瓣酱 适量

香菜 适量

蒜苗 适量

胡萝卜 适量

红尖椒 适量

元贞糖 适量

蘑菇精 适量

方法/步骤：

分步阅读：

1、牛肉切四方粒。

2、红辣椒切碎。

3、锅内放少许油，炸香花椒大茴。

4、放入葱、姜、辣椒碎、豆瓣酱翻炒出香味。

5、下入牛肉粒翻炒，同时加入糖和干黄酱，因干黄酱和豆瓣酱盐味重，卤牛肉不必再添加食盐。

6、牛肉炒至裹满酱汁后，加入清水卤煮。

7、等卤汁渐浓，牛肉酥烂时，关火即可。

8、调入味精和蘑菇精，装大碗备用。

9、胡萝卜切花备用

10、香菜和蒜苗切碎备用。

11、烧高汤或开水，下入拉好的面和切花的胡萝卜，准备一只大碗，里面放入切好的香菜和蒜苗，面熟后，先将汤盛入碗中，烫熟香菜和蒜苗，然后将面捞入碗中，浇上卤汁牛肉，即成一碗牛肉面卤子

卤牛肉面的做法 最正宗的做法

食材：牛腱子肉1500克，大葱1根，生姜1块，花椒粒1勺，八角3个，桂皮1块，香叶5片，陈皮3片，丁香4粒，小茴香1勺，老抽50克，生抽30克，冰糖35克；

做法：

1.牛腱子肉去除多余的筋膜，放入清水中浸泡半天时间，一个小时记得要换一次水，直到浸泡的水变得清澈，就可以捞出；

2.用清水冲洗干净，冷水放入锅中，加上葱段和姜片、少许料酒焯水，待锅开后继续煮10分钟的时间，看到锅面的浮沫，撇干净；

3.焯好水的牛肉捞出，用温水冲洗干净，准备出各种香料以及新的葱姜，盐、生抽和老抽放入一个碗中混合，事先处理好的牛肉放高压锅中；

4.加上适量的水，放入香料，倒入酱油汁和冰糖，加上盖子，炖煮40分钟的时间，牛肉就炖好了，待解压后，将牛肉连同汤汁一同倒入一个大盆中；

5.待自然晾凉后，放冰箱冷藏一晚，第二天捞出控水后，切成片，码放在盘中，可以吃了。

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门是什么

牛肉切成1.5厘米见方的块。锅置中火上，加适量鲜汤烧沸，下牛肉，撇去浮沫，加精盐、料酒、葱、姜、花椒、香料包、糖色烧制。烧至牛肉成熟变软，去掉姜、葱、香料包、花椒即成

牛肉面肉卤怎么做

面条350克、牛肉500克、胡萝卜1根、葱3克、姜1块、卤蛋2个

　　 烹饪中准备的调料：

　　料酒2克、盐3克、白糖2克、耗油3克、酱油5克、豆瓣酱15克、大料适量、油适量

　　 正宗红烧牛肉卤蛋面的做法步骤：

　　1、牛肉放入清水中浸泡片刻，去除里面的血丝即可。在锅中倒入适量的.水，放入处理好的牛肉，大火煮至片刻，撇去表面的浮沫后捞出。

　　2、在炒锅中倒入适量的油，放入切好的葱姜，大火爆香，倒入三大勺豆瓣酱，把牛肉倒入其中，继续翻炒， 再依次加入酱油、料酒、耗油、白糖，直至炒至翻炒至均匀。

　　3、紧接着，往锅中倒入适量的清水，逐一加入胡萝卜、大料和香叶，转至小火炖煮大约25分钟，煮制汤汁浓郁即可。

　　4、再煮酱汁的时候，我们就可以将面条下锅煮熟后捞出，依次放在碗里面，把煮好的酱汁浇在汤面上，撒点葱花，可以在里面加个卤蛋哦，就可以享用啦。

牛肉面卤肉牛肉的做法大全

牛肉拉面的做法

步骤1

炒锅加凉水放入牛肉焯水，把血水煮出来捞出牛肉控水。把牛肉切成两块，准备好调料

步骤2

大葱切小段，姜、蒜切片，花椒、八角、香叶备用，炒锅洗净，加足量的开水，没过肉为宜。把葱段、姜片、蒜片、调料盒放入锅中，大火烧开。

步骤3

开锅后大火煮十分钟，依次放入料酒、生抽、白糖上色调味，加锅盖小火慢炖90分钟。

步骤4

调入精盐小火继续慢炖30分钟，中间要上下多翻动几次，使肉能均匀入味炖至软烂。

步骤5

牛肉做好了，捞出装盘备用。

步骤6

搓成均匀的长面条，准备一个大盘子，在盘底均匀地抹上一层油，把面条盘在盘子里，盖上保鲜膜备用

步骤7

牛肉切小块，西红柿去皮切碎，蒜苗切成小段。

步骤8

炒锅加热倒入植物油，油热放入西红柿煸炒出汤汁，加入牛肉，小火慢煮汤汁入味，最后放入精盐、蒜苗，汤就做好了

步骤9

拿起一根油面，拉长、拉匀、拉细，把拉好的面放在面板上，尽量不要重叠在一起，炒锅加开水，水开后下入拉面，快速用筷子搅动，待拉面煮至浮起，拉面就煮好了。

步骤10

把拉面捞入大碗中，浇入做好的牛肉汤，一碗香喷喷的牛肉拉面做好了

牛肉卤面的做法大全家常

原料：

5斤、牛骨头5斤

辅料：

白萝卜6斤，生姜块3两，秘方调料粉30克，盐半斤，蒜苗、香菜、味精、辣子油各适量。

秘方调料粉配方：

花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克，、八角20克、丁香3克。

牛肉面牛肉卤怎么做

干姜片20％，花椒18％，小香12％，草果、肉桂各10％，胡椒9％，三奈、肉蔻5％，良姜、香茅草各4％，拨3％。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7％。

二、调汤料的配比为：干差粉28％，花椒粉25％，胡椒粉20％，草果粉15％，桂子粉12％。其中调汤料与汤的投放比例约为0.3-0.4％

三、盐与汤的比例为：1.4-1.5％。

四、鲜差汁、大蒜汁与汤的比例投放比例为：0.1-0.2％。在调好的汤中加入鮮姜汁和大蒜汁(两者各占50％)味道更加鲜美

五、味精与汤(水)的比例为：02～04％

(3)泡牛肉的方法：(一洗，二冲，三泡)把牛肉买来后，用刀割成10斤的块，用清水进行清洗，洗完后，用凉水冲，冲完后，用水把牛肉泡上34小时，如有新鲜的牛骨头用斧子碰碎和牛肉泡在一起。

(4)煮牛肉的方法：加水要加至劇淹没4内为宜(注：煮肉时最少可切为10斤的块，这样煮出米的汤越香、肉也越香。30斤肉一刀切开，各15斤)

A:牛骨头放入铝锅，接着放入牛肉使肉的皮朝下，然后加上凉水，水加热淹住牛肉为止。点肉要用铝锅米煮，煮的牛肉颜色好看，汤也清，铁锅煮肉汤会发黑，不好看。如果有牛筋肥油，用凉水洗干净也一起下锅。煮牛肉时要用凉水来下肉，煮肉的锅烧开后，撤完沫子，然后把牛肉捞出，放在案板上，再把泡肉的血水分两次加入肉汤锅中，锅每开一次，都要把汤上边的沫子撤完撤干净，牛肉放在案板上以后，用灰刀把肉上粘的肉末刮下，再放入煮肉的汤锅中，如果汤太多，牛肉放不完，可把多余的汤入水桶中，煮完肉以后，再用，接着放入生姜2斤，和煮肉的调料包，盐，味溢匙牛肉精粉（某宝有售）20克盖上锅盖，煮上1个小时，揭盖，将肉汤上边的肥油用勺子撤完，把锅中的牛肉用勺子翻一下，随便检验一下，牛肉大概还有多长时间可以煮感，等牛肉煮熟后，将牛肉捞出来，放在筛子里，子放在缸上边，让肉上的水分流入缸中，然后把汤上边的牛油干净。将另一个子放在缸上，締子里放上纱布，将肉汤倒入，进行过滤。牛骨头，生姜片，调料包全都捞出、调料包要放在通风的地方挂起米。牛骨头生姜片熬汤时用。

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门图片

用料

面团

中筋面粉 250克

水 140克

盐 2克

牛腩 800克

鸡肉 70克选放

鸡蛋 5个选放

生姜 2大块

小葱 3-4根

超市卖的小卤料包 1包

香叶 2片

小茴香 2-3克

八角 2个

料酒 2勺焯牛肉用

配料

盐 适量

香菜 1根

小葱 1根

大蒜叶 1小根

白萝卜 一小半

生菜 3片

卤牛肉拉面的做法步骤

步骤 1

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团我是用厨师机揉的，自己揉的话，没有干粉的状态醒15分钟，再揉5分钟再醒几分钟，分成条，搓成细条浸在油里面，醒3-4小时，很好拉呢

步骤 2

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

醒了一下午的状态，很好拉

步骤 3

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉，鸡肉加料酒生姜焯水，洗净，重新放入开水里，加入卤料烧开再转小火2个小时左右，煮好的鸡蛋一起卤

步骤 4

space

纯奶手撕吐司的做法 步骤1

白萝卜切薄片开水入锅加盐，少许生抽，中小火煮熟，再搭配自己喜欢的蔬菜，根据自己的喜好加调味料，我就加了牛肉汤加盐，胡椒粉，大蒜叶+小葱+香菜碎

卤牛肉面的做法大全家常做法

卤面可先把面条揪成小段抖散，锅开后放入蒸6一7分钟取出，碗内倒入半碗水加酱油分次倒λ䒱过的面条上拌匀，再放锅肉蒸6一7分钟即可，这样，面条筋而不硬，拌过酱油水，颜色均匀，面柔软。提前卤好的肉放上豆角四季豆，黄豆芽均可，卤肉汤烧制8成熟时再把面条放λ拌匀，蒸5分钟即可。

牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门视频

用料

牛里脊700克

辅料

花生仁(炒)150克

调料

食盐5克，冰糖5克，葱10克，姜5片，蚝油10克，香叶4片，茴香籽30粒，辣椒粉3克，五香粉5克，白芝麻10克

五香牛肉干的做法

1.牛里脊肉切成条状，放入清水中泡一个小时左右，泡去血水

2.捞出来控干水，冷水入锅，焯去血水

3.焯好后用凉水冲出浮沫，再次入锅，加适量清水、姜片和大葱，大火烧开

4.改小火慢炖一个半小时，炖至八成熟的时候，加入少许盐，再炖一会儿

5.炖牛肉的功夫，准备所有的配料，放入料理机打成粉末，不用太细，稍带点点小颗粒挺好

6.炖好的牛肉从汤水中捞出来控水

7.锅中放少许油，放入牛肉条，小火不停地翻炒，炒至牛肉干呈一点点的焦黄色，大约需要10-12分钟

8.重新起锅，放少许油烧热，放入冰糖小火炒出糖色，放入炒过的牛肉翻炒

9.放入打成碎末的配料炒匀

10.放入蚝油继续不停翻炒

11.出锅前放入熟芝麻翻炒均匀即可

….

未经允许不得转载：答案星辰 » 牛肉面卤牛肉的做法及配料窍门(家常牛肉面卤的做法大全家常做法大全)