香酥鸭配方
香酥鸭的做法历经腌、蒸、炸等工艺，讲究的是原料配合，成品形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,本期一起学*一下吧。

原辅用料
主料：光鸭一只1500克
腌渍料：酱油40克，黄酒40克，盐10克，白糖5克，花椒10克，八角10克汪游则，砂仁5克，香叶2克，酵母鲜回味粉（KA66）5克，酵母鲜鸡肉增鲜膏（TC01）5克，大葱20克，生姜20克
其他用料：鸡蛋清20克，糯米粉50克，花椒粉5克，香菜适量
制作流程
一、腌制
1、从鸭子背部劈开成两扇，除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平，其后充分洗净，并沥干备用。
2、大葱切段，生姜切片，然后连同将上述腌渍料充分混合均匀，将鸭子充分涂抹腌渍，腌渍时间约为6小时。
二、蒸制
3、将腌制好的鸭子上蒸笼蒸制鸭子软烂，时间约2小时。
4、蒸制完成后将鸭子充分晾干并晾凉。
三、炸制
5、一个鸡蛋取蛋清，滴几滴老抽，用筷子打至起细沫，然后将糯米粉放进去快速拌匀，调成雪花糊。并将其抹在蒸好的鸭子上，皮上地方可以多抹一些。
6、炒锅内放入花生油，烧至六成热，放入鸭子炸酥，面上浇热油淋炸，至底层磨并呈金 *** 捞出，然后沥干油分。
四、成品
7、炸酥的鸭子撒上椒盐，其后切块，摆上香菜点缀即可。

餐谋说
1、调雪花糊用筷子顺一个方向搅打，中途别停，一气呵成，打成雪花状，以插入筷子立定不倒为度。
2、酵困棚母鲜回味粉、鸡肉增鲜膏均可耐高温油炸，比使用鸡精、味精效果好得多。
3、香酥鸭除了炸制外，也可以用烤箱进行烤制，中途注意翻面。
香酥鸭腿家常做法，正宗香酥鸭腿怎么做
香酥鸭腿的做法
材料集合图：
鸭腿的清洗过程：
1.准备两只鸭腿，先用清水冲洗几次
2.洗好的鸭腿放在一个卜激高大容器中
3.加入一点的食盐
4.加入1勺自制花椒水
5.用手反复揉搓鸭腿表面数次
6.用清水将鸭腿冲洗干净
鸭腿的腌制过程：
7.洗好的鸭腿鸭皮朝下，放在调料盆内
8.放入腌制香料生姜、大葱段、八角、小茴香和香叶
9.加入1勺自制花椒水
10.加入1勺酱油
11.加入适量的食盐
12.加入少量的白糖
13.用手反复揉搓鸭腿几次
14.使食盐与白糖溶化，鸭腿表面都均匀的沾有调味料
15.把鸭腿连同调味料都放入保鲜袋，扎紧袋型尺口，放入冰箱冷藏腌制最少1个小时
鸭腿的蒸制过程：
16.腌好的鸭腿从袋中取出，放在深碗内，把腌料汁也一起倒入
17.锅里放入足量的水
18.支好蒸架，把装有鸭腿的深碗放在蒸架上
19.盖好锅盖，大火蒸约1个小时左右
20.1个小时后，用一根筷子可以轻松扎入鸭腿内部，鸭腿就熟烂了
21.蒸好的鸭铅罩腿取出
鸭腿的炸制过程：
22.趁热在蒸好的鸭腿表面撒入生粉，用手将生粉均匀的涂抹在鸭腿的正反两面
23.锅内放入适量的食用油，中火烧至8、9成热
24.把沾满生粉的鸭腿，鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中
25.炸至鸭皮上色，用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
26.油温升高后，把鸭皮朝上鸭肉朝下放入油锅中
27.炸至鸭肉部位上色，外皮松酥用漏勺捞起控油，继续加热油升至8、9成热
28.鸭皮朝下鸭肉朝上放入油锅中，一边用勺子舀起食用油淋在鸭腿表面，一边炸制
29.炸至鸭腿成金 *** ，肉质酥透，控油捞出
30.上面撒适量的椒盐即可食用
自制椒盐的做法：
31.锅内无水无油，放火上烧热，放入适量的花椒
32.加入1/2匙食盐
33.开小火用铲子不停的翻炒，炒至花椒出香味，食盐由白变色关火
34.炒好的花椒和食盐倒在案板上
35.用擀面杖来回擀制，直到花椒压碎末即可
黄酱的蒸制过程：
36.准备一个干净小碗，放入2汤匙黄豆酱、1/2汤匙香油、和适量的白糖
37.锅里放入足量的水
38.支好蒸架，把装有黄酱的小碗放在蒸架上
39.盖好锅盖，蒸制约2分钟左右
40.蒸至黄酱与香油充分混合熟透
41.蒸好的酱料取出即可
香酥鸭腿怎么做好吃 各种配料都不能少
香酥鸭是很多地方都有的一道名菜，先将鸭子用多种携差神调味品腌渍后，再上笼蒸至熟烂，最后经油炸而成。成菜色泽金黄，香味浓庆敏郁，皮脆肉酥，这也是本地过年过节时的一道宴客大菜。香酥鸭最大的特点就在“香酥”两字上，尤其是鸭皮，鲜香酥脆，油而不腻，咬在嘴里咔…(展开)
难度：配菜(中级) 时间：1小时以上
主料
鸭腿2个
辅料
盐1小匙 料酒1大匙
葱姜蒜粉1/2小匙 五香粉1/2小匙
花椒粉1小匙 葱姜适量
香酥鸭腿的做法步骤
1. 冷冻鸭腿自然解冻，清洗干净；在鸭腿上用牙签扎些小洞；
2. 将盐、葱姜蒜粉、五香粉、花椒粉混合抹在鸭腿上按摩一会，腌制一夜；
3. 将腌制后的鸭腿放入蒸锅，淋上料酒，放辩亏些葱段和姜片；中火蒸约1小时，如用高压锅蒸可减少时间；
4. 蒸至鸭腿酥软后，取出鸭腿抹干吹凉；
5. 锅里放油烧至7成热，下鸭腿小火煎至表面金黄酥脆即可。
香酥鸭的做法
鸭子洗净去掉内脏，将盐抹遍鸭身，放入腌料，腌制2天，入高压锅隔水蒸40分钟，晾干鸭子表皮的水分。油锅7成热下入鸭子炸至表皮微黄，盛出表皮抹上少许的酱油和料酒，再复炸至表皮金黄
鸭可分为钻水鸭、潜水铅搭鸭和栖鸭3个主要类群。绿头鸭是一种典型的钻水鸭，是大部分家鸭的祖先。栖鸭如莫斯科鸭有长爪，陆激激是最早袜喜欢树栖的鸭。
香酥鸭腿怎么做？
相信很多爱吃烤鸭的朋友最喜欢的就是酥脆的鸭皮以及多汁的鸭肉，但自己在家做烤鸭不仅麻烦，也做不出饭店的味道，所以想吃烤鸭的时候还是会选择去饭店吃。
那么鸭肉怎么做才能比烤鸭还好吃呢？
今天，就教您香酥鸭腿的做法，因为香酥鸭腿外焦里嫩，表皮酥脆，所以做好了比烤鸭还好吃掘备，爱吃鸭肉的小伙伴可以来学下哈。
一、香酥鸭腿的做法
做香酥鸭腿需要准备的食材
鸭腿（3个，700g）
姜（10g）
葱（30g）
盐（2勺）
料酒（2勺）
椒盐（3g）
花椒（30粒）
鸡蛋（1枚）
面粉（20g）
玉米淀粉（30g）
1、先用流动的清水清洗鸭腿，然后再把鸭腿放入水中浸泡20分钟以上，这么做的目的是为了去除鸭腿中的血水。
2、鸭腿泡好后冷水下锅，按下图比例在锅中加入花椒、葱、姜、盐以及料酒。
3、配料入锅后转大火烧开，烧开后用勺子撇去多余的血沫。
4、血沫撇净后盖上锅盖，转中小火炖40分钟。
5、在炖鸭腿的过程中找一个空碗，按下图比例在碗中依次加入穗旅玉米淀粉、面粉、鸡蛋、椒盐以及适量清水，然后搅拌成稍微有些粘稠的面糊备用。
6、鸭腿煮好后从锅中捞出并控干水分。
7、鸭腿控干水分后均匀的裹上一层调好的面糊。
8、起判族毁锅烧油，油热后调中火，放入裹好面糊的鸭腿进行煎制。
9、煎至鸭腿呈两面金黄即可捞出控油。
10、鸭腿控油后放入盘中，再配上之前准备好的椒盐就可以开吃啦。
二、做香酥鸭腿的注意事项
1、煮鸭腿的时候一定要及时撇去血沫，否则鸭腿会有腥味，等血沫都撇净后再盖上锅盖煮鸭腿，这样做出来的鸭腿一点都不腥。
2、煎鸭腿要用中小火，因为火太大鸭腿表皮会煎糊，所以在煎鸭腿的时候一定要做到中小火，勤翻面，这样煎出来的鸭腿不但不糊，还非常酥脆。
总的来说，香酥鸭腿做好了味道一点都不比烤鸭差，只要您能注意我们上述提到的这两个问题，就可以把这道香酥鸭腿做的很好。
最后，如果您还有哪些地方搞不清楚，可以随时在下方评论区留言给我。
脆皮香酥鸭腿的做法有哪些
主料
鸭腿 西兰花菜
辅料
老抽 蜂蜜
盐 焗粉
食用油
香酥鸭腿的做法步骤
1. 鸭腿清洗干净后沥干，按照使用做州带说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜；盐焗鸡粉超市有买,各种牌子都可以.
2. 在腌制时多给鸭腿按摩一下,让其更入味.
3. 第二天.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15-20分钟，关火焖10分钟.如果大点鸭腿就要考虑延长蒸的时间.
4. 盘子里放入蜂蜜.
5. 老迹粗抽与蜂蜜混合.
6. 反复的刷在鸭腿上.(干了又刷,重复3-4次)
7. 锅里放入适量油烧至7成热，小心将鸭腿放入，转小火.
8. 将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片即食。
9. 上桌.西兰花飞水放入盘子周围做点缀.
10. 因为有蜂蜜,注意油温不纯芦能过高,否则容易糊.
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