恰巴塔和佛卡夏的区别
恰巴塔和佛卡夏的区别：
1、外形不同：恰巴塔就是一款普通小麦粉烘焙而成的面包，外观很像一只拖鞋。而佛卡夏是一款配料丰富的，呈扁平形状的面包，像另一种形式的披萨；
外表不同，恰巴塔是一款面包，没有任何修饰，而佛卡夏是天然的“画布”，热情的红椒、番茄，洋溢的甜椒、橙皮，优雅的迷迭香、九层塔，高贵的洋葱头、胡萝卜信手拈来的食材，成就浑然天成的画幅。
3、配方不同，恰巴塔原料倒是和法棍相近，无非是水、酵母、面粉、盐，再添加的橄榄油则是它的灵魂所在。因此法国面包师常戏称为“加了橄榄油的法棍”。而佛卡夏的配料更丰富。
因为形状奇特而被戏称为“拖鞋面包”的是意大利的哪种传统面包？
因为形状奇特而被戏称为“拖姿袭携鞋面包”的是意大利的哪种传统面包？
A.可颂
B.夏巴塔
正确答案：B
夏巴塔是一款经典禅和的意大利面包，不同于传统的面包，它柔软却又饱有嚼劲。
这是一款白面包，乳白色的极薄的外皮，切开后布满了大大小小气孔的内里看起来就十分地轻盈和美味。
在长久的历史上，法国引进的法棍面包，一直迹伏统治着意大利的三明治市场。为了挽回意大利逐渐丢失的面包市场，夏巴塔面包横空出世，如今在三明治界叱咤风云，夏巴塔的意大利名字Ciabatta是拖鞋的意思，这款扁长的面包就想到了夏日里穿的拖鞋。幽默的意大利人就给它起了这么一个诙谐的名字。
夏巴塔面包后来在1989年被注册，并经过允许在11个地区和国家制作和销售，夏巴塔可以切片后抹上橄榄油食用，但它常常被制作成为帕尼尼三明治:这是一种传统的意大利三明治，通常夹上各式各样的馅儿之后，要在专门的热压机上压出条纹和香气再食用。
帕尼尼在历史上流传已久，但是自从夏巴塔面包面世之后，就成为了帕尼尼的标配，甚至被默认为：
只要不用夏巴塔制作帕尼尼都是冒牌货，而夏巴塔制作的帕尼尼被引入英国和美国之后，这种健康的意大利三明治迅速被大众接纳和喜爱，如今已经成为了新的三明治的潮流。
面包有哪些种类？
法棍面包、全麦面包、白面包、牛角面包、荞麦面包、法式软面包、甜甜圈面包、裸麦面包。法棍面包是用面粉、清水、酵母制作而成的，品种比较多，包括长棍面包、长笛面包、短棍面包等。牛角面包的外形似牛角，口味多样，包括巧克力口味牛角面包、奶油口味牛角面包以及葡萄干口穗旁味牛角面包等。
1.按面包的柔软程度分
软质面包：各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性。添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。
硬质面包：内部结构接近结实的面包，特孙睁点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味，选用介于中高筋面粉之间的面粉;用水量较少。
松质面包：口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色。又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次面包作为，
脆皮面包：具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点。喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
2.按面包的水份含量分
含水量在50%左右：面团光滑，不粘手。如贝果面包。
面包的种类
含水量在60-65%左右(大部分面包)：面团微微发粘但不粘手，成品口则族岁感比较柔软。如吐司、三明治、各种小餐包，部分软欧包。
含水量70%或者更多：面团很粘手，操作较困难，但面团延展性较好，成品可以有较大气孔，比如法棍、夏巴塔、佛卡夏等。
3.按面包的发酵方法分
直接发酵法：没有经过预发酵，直接一次发酵制成。如各种快速面包，小餐包等。
间接发酵法：使用人工酵母、天然酵母等制作各种酵头先进行预发酵。大部分有面香风味的面包都是利用了预发酵，如各种欧包、软欧包、天然酵母面包等。
面包的分类及各类面包的特点
目前还没有完全统一的面包分类法，不同国家的面包花样繁多，假如面包根据食用的用途可分为主食面包和点心面包两类，从材料区分可分为白面包，全麦面包和杂粮面包三类。
我们将细分解析，根据面包的柔软程度、质地、谷物材料、膨胀源、食用方式、地域等6大分类法，6分钟游走一圈世界面包，带你了解大致的面包种类。
按面包的柔软程度分类
种类
结构特性
配方特点
软式面包
组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性
添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，糖和油脂的用量在4%以上。
硬式面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少，糖和油脂的用量少于4%。
按面包内外质地分类
种类
结构特性
配方特点
软质面包
各种包馅造型，花样繁多的甜面包 ，小餐包等均属于软质面包。组织柔软且质轻而膨大，质地细腻有弹性
添加了鸡蛋、奶油、牛奶、糖，添加剂等其他柔软成分，且面团含水量较高，同时可延长面包保存的时间。
硬质面包
内部结构接近结实的面包，特点是经久耐嚼且具有浓郁的醇香口味
选用介于中高筋面粉之间的面粉；用水量较少
脆皮面包
具有表皮脆而易折断，内里较松软，小麦香味浓厚的特点
喷蒸汽烘烤，有利于形成表层光亮的脆皮
松质面包
口感特别酥松，具有层次分明，入口即化，奶香浓郁的特色
又称起酥面包，利用油脂的润滑性和隔离性使面团产生清晰的层次
按食用方式分类
种类
特点
主食面包
亦称配餐面包，食用时往往佐以菜肴，抹酱，如吐司面包
餐包
一般用在正式宴会和讲究的餐食中
点心面包
多指休息或早餐时当点心的面包，配方中加入较多的糖、油、鸡蛋、奶粉等高级原辅料
快餐面包
为适应工作和生活快节奏应运而生的一类快餐食品，如三明治，汉堡包
根据谷物材料分类
小麦面包：以小麦为主原料的面包。
黑麦面包：以黑麦为主原料的面包，例如德国黑麦面包。
混合面包：以小麦或黑麦为主原料，再混合其他谷物（例如：大麦、燕麦、玉米）
按地域分类
种类
特点
代表面包
中式面包
突出天然原麦香，低脂少糖或者无糖，蒸念搏制、烙为主
馒头、包子、花卷、肉夹馍
日式面包
非常柔软、有弹性而且比较甜，营养丰富、油糖量高
红豆包、咖喱包、蜜瓜包、吐司、调理面包
法式面包
以棍式面包为主，皮脆心软
布里欧修派斗等加料面包、乡村谷物面包
法棍、可颂、布里欧修、乡村面包
意式面包
面包式样多，有橄榄形，棒形，半球形等，有些品种加入了很多的果干、蔬菜、水果、鸡蛋等辅料，营养丰富
佛卡夏、潘妮托尼、夏巴塔、帕尼尼、面包棒、花环面包、披萨
德式面包
以黑麦粉为主要原料，多采用一次发酵法，面包的酸度较大，维生素C的含量高于其他面包
黑麦面包、凯撒面包、碱水包、史多伦
俄罗斯面包
小麦粉、黑麦粉为主，也有部分燕麦面包，形状有大圆形或梭子形等，表皮脆而硬，酸度较高
黑面包、白面包、俄国馅饼
英式面包
多数产品采用一次发酵法制成，发酵程度较小，典型的产尘高磨品是夹肉、蛋、菜的三明治
英式吐司、英式松饼
美式面包
长方形的白面包，其特点是松软，弹性足
夹肉，蛋，菜的快餐三明治包
意大利代表性的面包有哪些？
意大利是闻名遐迩的美食哗拦帝国，这里有各裤乱式各样的特色美食，除了披萨和意大利面，还有种类繁多的面包，数以千计的众多面包看似简单朴素，却都有与众不同的个性，每一个都是独一无二的美味，而且都极具地方特色，原汁原味的麦香气特别惹人喜爱。
Focaccia佛卡恰是意大利北方的一款传统主食面包，在意大利非常流行。它的外形扁扁平平，表面上乱纯胡会有许多孔洞，其憨厚朴实的大饼造型与披萨很类似。
夏巴塔Ciabatta是意大利传统面包的代表之一，原产于意大利北部的一种脆皮白面包，因其扁扁的外形如同人们穿的拖鞋而得名“拖鞋面包”。在卖三明治的店里经常会看到这种面包的。
意大利面包棒，Grissini是意大利语，外形像是手指粗细的棍形饼干，但它其实是一种棍式面包，制作时需加入酵母。最初是面包师利用各种临期面团制作出来的，水分含量较少，保质期也相对长些，一经推出很快风靡全国，成为了意大利的著名面包~
面包的分类
面包的基本类型
法式面包
法式面包是发源于法国的酵母面包，形状为椭圆形的长条，且表面带有裂口。
法式长棍面包也被称为法式面包或法棍，通常由面粉、水、酵母和盐做成，是一种世界知名度很高的面包。
布里欧修吐司面包
布里欧修是一种用黄油和鸡蛋制成的法国面包，它的外皮非常柔软，因为在烘烤前就刷上了鸡蛋，因此颜色呈金 *** 。
布里欧修吐司面包是不输于法式吐司的面包，在法国人的心里有着很重要的地位。
恰巴塔面包
恰巴塔（Ciabatta）是意大利语中的“拖鞋”一词，因此也被称为“拖鞋面包”。
这种意大利面包仅包含一些基本成分，包括水。盐、酵母和小麦粉。在意大利，这种面包的外皮甚至质地都可能有所不同，但是面包的主要成分都是一样的。恰巴塔面包非常适合制作帕尼尼和三明治。
佛卡夏面包/披萨面包
佛卡夏面包通常是放在烤盘里烘烤，所以表面很平整。
它的面团很像披萨面团，通常在烘烤前会先涂上橄榄油，烤好的面包松脆而细腻，可以直接食用，也可以浸在汤、沙拉或者其他蘸料里食用。
杂粮面包/多麦面包
杂粮面包通常使用燕麦、大麦、亚麻、小米以及其他谷物制作，因此非常健康美味。它很适合制作成早上的吐司、三明治或者蘸上调味料食用。
皮塔饼
皮塔改扮饼起源于中东以及地中海地区。它通常用小麦粉制成，然后在非常高的温度中烘烤，因此成品比较干。
它中间一般有个口子，然后可以像口袋一样塞入各种类型的肉和其他食物。
黑麦面包
黑麦面包由黑麦粉和面包粉制成。一些面包师会在里面添加香菜籽或莳萝籽，因此会带着一点泥土味。
黑麦面包带岁也会做成三明治，最著名的是咸牛肉和五香熏牛核行灶肉三明治，黑麦面包赋予了三明治独特的风味，如果你想要更有“味道”，那么可以添加一点芥末酱。
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