酥肉制作方法猪肉制作
酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均磨备匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金搜游漏黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥世烂肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
酥肉怎么做呢？
小酥肉在北方是最常见的一道菜，过年过节的时候家家都炸点酥肉，一是容易存放，二是酥肉吃起来不腻，味道香，能做的菜也比较多。随便加点青菜就能烩个酥肉吃吃，好吃下饭快，做的好吃了能多吃一大碗饭不是问题。猪瘦肉一块片成片，然后切成粗丝。 把猪肉置于盆中，加入食盐，胡椒粉，再倒入料酒，加几滴老抽上底色，用手搅拌均匀。给肉丝充分入味。
打入一个鸡蛋，继续顺着一个方向搅拌，搅拌摔打3分钟左右，加入鸡蛋肉丝吃起来口感滑嫩。
加入淀粉10克，慎蔽继续顺着一个方向搅拌均匀，加入淀粉使蛋白质的结构松弛，水分的保持力备孝碧增强，能更好的锁住肉类的水分。
加入淀粉，炸出来的食物放上几天也不会回软。
搅拌好以后静止腌制10分钟。
盆里放入一把香叶，一把小茴香，一把红干椒。
三个青线椒，一个红线椒，切成圈，小葱三根，切成细葱花，大蒜拍扁后，切成碎沫。
锅里倒油，油烧至5成热时，抓入肉丝，慢慢炸，这个过程保持中火，如仿举果有粘连，就用勺子轻轻打散，把肉丝炸成金黄色，就捞了控油。
锅底留油，倒入蒜沫，葱花，佐料，红干椒等，开中火，慢慢煸出佐料的香味，再倒入炸好的肉丝，还有青红线椒，还是保持中火，慢慢炒。
把大料的香味慢慢激发出来，加入食盐，味精，两大料勺孜然粉快速翻炒几下，用锅的低温化开调料，最后撒入白芝麻，翻匀后，就可以出锅装盘。
好了，这道香酥可口的极品酥肉就做好了，吃起来一点也不腻口，很香哟
酥肉炸好后，我们把它切开，摆放在盘中，撒上葱花，放上辣椒花点缀下，外酥里嫩，营养丰富的传统炸酥肉做好了。你学会了吗？喜欢的话就尝试做一下吧。
酥肉配料及制作方法
酥肉的制作方法如下：
五花肉300克、普通面粉20克、玉米淀粉10克、蛋清两个鸡蛋的蛋清、盐4克、十三香2克、料酒10克、生抽10克、葱5克、姜5克、八角一个、鸡精2克
1.五花肉切片，或者切条，放盐、十三香、料酒、一个蛋清搅拌均磨备匀，腌制半个小时左右；
2.将面粉、淀粉、蛋清一起放入碗中；
3.搅拌成面糊，无面粉疙瘩；
4.倒进腌制好的肉里；
5.用筷子搅拌均匀；
6.油七成热下入，一次不能放的太多；
7.炸到金搜游漏黄色捞出；
8.用料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉调制料汁；
9.把炸好的酥世烂肉装碗，放上葱姜、八角，再浇上调好的料汁，放入蒸锅蒸一个小时左右；
10.蒸好后，盖上一个盘子；
11.快速的将碗和酥肉倒放在盘子里；
12.将碗揭开，香喷喷的扣酥肉制作完成。
酥肉怎么做才好吃 酥肉的烹饪方法
1、材料：猪五花肉350克、鸡蛋2只、湿淀粉30克、料酒10克、精盐2.5克、味精2克、鲜汤100克、黑鹿角菜10克、香菜段10克、葱姜各20克、酱油10克、胡椒粉1克、醋2克、香油10克。
2、将五中顷花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长、1.5厘米宽、0.8厘米厚的块；
3、将鸡蛋、湿淀粉调成糊，把鹿角菜泡洗净，切成丝，葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松；
4、炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金黄色时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出；
5、拣出葱、姜，汤汁局洞沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内；
6、炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥卖腊陆肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。
炸酥肉，上浆别只用面粉，大厨教你这样做，焦香酥脆，凉了也不软
吃火锅、去饭店吃饭，大家必点的东西是什么？对我而言，必点的一定是小酥肉。吃一口鲜香可口、外酥里嫩，太过瘾了。
小时候能吃到小酥肉的机会不多，一年也吃不到几次，所以最期待的就是过年。每当过年的时候，我们家就会炸小酥肉，我一般都会守在它的面前，迫不及待想要吃。
现在长大了，对这种味道依旧爱不释手，怎么吃都档哪吃不够。
大多数人自己在家炸的酥罩蠢渣肉，往往都比不上饭店里的好吃，虽然刚炸出来是比较酥脆的，但是放一会就变得软塌塌的。
要想炸出来的酥肉好吃，上浆非常关键，很多人上浆只会用面粉，这样做出来的酥肉，口感自然不会很美味。炸酥肉，上浆别只用面粉，大厨教你这样做，焦香酥脆，凉了也不软，大家赶快来看看这种做法吧。
需要的食材：里脊肉、面粉、淀粉、鸡蛋、盐、花椒粉、蚝油、料酒
1、如果不喜欢吃纯瘦肉，也可以用五花肉来替代里脊肉，炸出来依旧是很酥脆的感觉。我们家更喜欢里脊肉的口感，所以每次都用里脊肉来炸。里脊肉清洗干净之后，切成片或者条，然后放上盐、蚝油、料酒腌15分钟。
2、接下来调制面糊，准备上浆，往一个碗中加上适量的面粉、淀粉、鸡蛋、花椒粉，然后放上少许清水，将其搅拌均匀，成为比较黏稠的糊状备用。
3、等猪肉腌制好以后，咱们将里脊肉放到调制好的面糊中，带上一次性手套将其抓匀，让每一块里脊肉都挂上浆。
4、锅里加上食用油，在炸东西的时候想要更好吃，食用油就得多放一些。加上食用油之后大火将其烧热，加热到6成热的时候，转小火把里脊肉一片一片放进去开始炸制。炸到金黄酥脆的感觉就可以了，这样出锅的物悄酥肉就已经很香很酥脆了。
5、如果想要酥肉吃起来更酥脆的话，也可以复炸一次。最后出锅以后，在表面撒上些辣椒面、孜然粉，大人小孩都爱吃。
这样炸出来的酥肉，没有猪肉的腥味，反而吃起来非常鲜香，口感太棒了！大家可以试试，给家里的小孩子做一顿，肯定很喜欢。
小知识：
炸酥肉，不仅仅只放面粉，加上少许淀粉混合起来，炸出来的酥肉更加酥脆。
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