皮蛋凉拌前要用开水煮过吗，原来是这样

在炎热的夏季，很多人都喜欢吃凉拌皮蛋，有些人甚至将皮蛋剥了皮就吃。

其实，这种吃法是很不卫生的，因为皮蛋经常会被细菌污染据分析，干净的皮蛋蛋壳上只有400~500个细菌，而脏的皮蛋蛋壳上细菌的数目则高达1.4亿~4.0亿个。这些细菌能通过蛋壳上细小的孔隙进入蛋内，进而污染皮蛋。一般情况下，正常的皮蛋呈暗褐色，透明且有一定的韧性；而被污染的皮蛋则变为浅绿色，韧性差且容易松散。在购买皮蛋时一定要仔细分辨。

新要污染皮蛋的细菌主要是沙门氏杆菌。人们在食用被污染的皮蛋时，沙门氏杆菌也会随皮蛋进入体内，它能引起肠黏膜发炎并会产生毒性很强的内毒素，最终导致中毒，使人出现头痛、头晕、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

温馨提示食用皮蛋时，可先将蛋壳去掉，然后在70℃以上的高温下蒸5分钟左右，凉凉后就可以放心食用了。

皮蛋凉拌前要用开水煮过吗的最佳答案：

不需要。皮蛋不宜用水煮。在沸水中煮烧皮蛋，不仅会降低它的独特风味，改变它良好的适口性，会失去原有的色泽。因此，凉拌皮蛋前，可将去壳的蛋在高温下蒸5分钟，不能用沸水煮。 ….

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