花菇，是指生长期间，天阴无雨、雪后初晴时采摘加工的菇。
其品质特点是，形状圆整，肉质肥厚，边缘内卷，菇柄短，菇面紫黑色或黄褐色，有白色的菊花纹，纹路清晰美观，看去像花朵一样，故名花菇。此菇营养丰富，香味浓郁，是香菇中最佳品种。
鲜花菇加工成的干花菇，其质量优劣是按等级区分的。菌盖整齐，圆形铜锣边（卷边），菇肉厚实，有明显的花纹，盖色正常，无发霉，无变黑，无烤焦，菌褶乳白或黄色，香味浓，菌盖直径大于6cm者，为一级品；菌盖直径为4~6cm者，为二级品；菌盖直径为2.5~4cm者，为三级品。
如何识别花菇的质量的最佳答案：
菌盖整齐，圆形铜锣边（卷边），菇肉厚实，有明显的花纹，盖色正常，无发霉，无变黑，无烤焦，菌褶乳白或黄色，香味浓，菌盖直径大于6cm者，为一级品；菌盖直径为4~6cm者，为二级品；菌盖直径为2.5~4cm者，为三级品。 ….
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