在购买酱、熏、炸、叉烧类熟肉制品时，可采用看、噢、摸的方法鉴别新鲜程度。肉类以坚实、有光泽、味道香醇的为好；反之，肢体破碎、颜色晦暗、有异味，甚至有臭腥味，手摸发粘的，为变质熟肉制品。对于挂糊的熟肉制品尤其要小心，因为有些变质的鱼肉经挂糊炸制后不易鉴别，在购买时应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品。灌制品如香肠、香肚、火腿肠、蛋清肠、红肠等，一般以填充坚实，空洞少的为佳。如香味减退或消失，有酸或其他异味，表面发粘，则不能食用。
如何购买熟肉制品的最佳答案：
在购买时应掰开表面糊，观察内部炸肉，若色泽不正、发粘、有臭味，则属变质制品。灌制品如香肠、香肚、火腿肠、蛋清肠、红肠等，一般以填充坚实，空洞少的为佳。如香味减退或消失，有酸或其他异味，表面发粘，则不能食用。 ….
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