猪内脏的质量鉴别
（1）猪肝
①新鲜猪肝呈红褐色或棕黄色，表面光滑湿润，有光泽，组织结实细密，略有弹性和血腥气味。
②
变质猪肝呈灰褐色或青绿偏黑色，无光泽，触之易碎，切面模糊，无弹性，有腐败臭味。
③
如猪肝表面有菜籽大的硬白点，说明该猪已感染了致病的细菌。硬白点多者，不能食用。
④猪肝过大而红肿，失去正常弹性，或过小而硬，均属不正常，不宜购买、食用。
（2）猪腰
①新鲜猪腰外表有一层滑膜，呈淡褐色或红棕色，有光泽滑润，组织结实有弹性，无异臭及杂质。
②变质猪腰呈淡红或灰白色，无光泽，组织松软，无弹性，有异臭。
（3）猪肚
①新鲜猪肚是乳白色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实，有光泽，有弹性，粘液较多。内外无粪污。
②
变质猪肚为淡绿色，内层粘膜模糊，组织松弛，有异臭味。
（4）猪心
①新鲜猪心呈淡红色，脂肪是乳白色或稍呈红色，组织结实有弹性，手压有鲜红血液流出，无粘液，气味正常。
②
变质猪心为红色，脂肪为暗红色或绿色，组织松弛无弹性，有异臭。
（5）猪大肠
①新鲜猪大肠呈乳白色，稍软但略有硬度，有粘液，湿润度大。
②
变质的猪大肠为淡绿色或草绿色，硬度下降，手触呈粘糊状，并有特殊的腐败异臭味。
（6）猪肺
①新鲜猪肺呈粉红色，有弹性，无异臭，无寄生虫存在。
②变质猪肺呈灰白色或绿褐色。
如何鉴别猪内脏的质量的最佳答案：
（1）猪肝。①新鲜猪肝呈红褐色或棕黄色，表面光滑湿润，有光泽，组织结实细密，略有弹性和血腥气味。（2）猪腰。新鲜猪腰外表有一层滑膜，呈淡褐色或红棕色，有光泽滑润，组织结实有弹性，无异臭及杂质。（3）猪肚。新鲜猪肚是乳白色或淡黄褐色，粘膜清晰，组织结实，有光泽，有弹性，粘液较多。内外无粪污。 ….
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