淀粉糖浆，是指以淀粉为原料（或直接以大米、玉米、薯类等谷物为原料），分别采取相应的酸法、酶法或酸酶法水解工艺，使淀粉质不完全糖化（在淀粉糖工业中亦称为转化）而制得的。感官鉴别淀粉糖浆的质量优劣，应注重以下几点：
（1）色泽质量好的淀粉糖浆，应透明无色（或呈浅黄色）。在适当的保藏条件下，虽经较长的时间存放，其色泽亦应透明。反之，质量不佳。
（2）形态在常温下呈无色、透明的粘稠状液体，没有糖的析出，则是质量好的淀粉糖浆；反之，质量差。
（3）气味没有异味和刺激性气味的，则是质量好的淀粉糖浆；反之，质量差。如果异味重，则发生了质量变化，不可食用。
（4）滋味质量好的淀粉糖浆，具有温和的甜味，无咸味、酸味和涩味；如果无甜味，有威味或酸味，则其质量差。
（5）杂质无肉眼可见之机械杂质，则质量好；反之，质量差。
（6）含盐量含盐量不超过0.5%的，符合质量标准。
用马铃薯淀粉生产的淀粉糖浆质量最好，其次是玉米淀粉糖浆。小麦或其他薯类生产的淀粉糖浆质量较差。
如何识别淀粉糖浆的质量的最佳答案：
（1）色泽质量好的淀粉糖浆，应透明无色（或呈浅黄色）。在适当的保藏条件下，虽经较长的时间存放，其色泽亦应透明。反之，质量不佳。（2）形态在常温下呈无色、透明的粘稠状液体，没有糖的析出，则是质量好的淀粉糖浆；反之，质量差。（3）气味没有异味和刺激性气味的，则是质量好的淀粉糖浆；反之，质量差。如果异味重，则发生了质量变化，不可食用。 ….
未经允许不得转载：答案星辰 » 如何识别淀粉糖浆的质量，原来是这样
