红糖也叫赤砂糖,是食糖中的一个品种,以甘蔗为原料加工制成。其水分、色素、杂质含量都高于白糖,质量不如白糖。按外形分,红糖有赤砂糖、糖粉、片糖、碗糖、砖糖等几个品种,其中赤砂糖和一部分糖粉是机制的;片糖、碗糖等是土制的,故又称为土糖。其感官鉴别法如下:
(1)赤砂糖色泽赤褐或黄褐,砂粒结晶,还原糖含量高,水分大,夏季易溶化,冬季易结块,较难保管。质量好的赤砂糖,晶粒细小,色泽红艳;质量差的赤砂糖,晶粒粗大,色泽褐黑,杂质多而明显,甜度淡薄。
(2)红糖粉又名糖粉。其品质特征是,色泽有金黄、淡黄、枣红等,外形呈粉末状,细而软粘,质地以鲜艳、松燥无块状的为好;以色泽灰黑、潮润、块多的为次。糖粉含糖蜜、杂质、水分均较高,不易保管。糖粉多用于调味材料。
(3)片糖其外形呈长方形薄片,规格不一,其品质特征是,质地硬块,色泽有黄、红、褐、灰等,以色黄、干爽、无颗粒气泡、无杂质者为好;色泽黑褐、湿润、起颗粒气泡、杂质多的为差。
(4)碗糖形态呈碗形,质地硬。
(5)砖糖形态呈砖块,质地硬。
如何识别红糖的品质的最佳答案:
(1)质量好的赤砂糖,晶粒细小,色泽红艳;质量差的赤砂糖,晶粒粗大,色泽褐黑,杂质多而明显,甜度淡薄。(2)质地以鲜艳、松燥无块状的为好;以色泽灰黑、潮润、块多的为次。糖粉含糖蜜、杂质、水分均较高,不易保管。糖粉多用于调味材料。(3)质地硬块,色泽有黄、红、褐、灰等,以色黄、干爽、无颗粒气泡、无杂质者为好。 ….
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