假冒伪劣蜂蜜的鉴别
（1）掺假蜂蜜的鉴别新鲜蜂蜜在常温下呈透明、半透明状粘稠液体，温度较低时可发生结晶现象，特有的色、香、味，不应有异味，无死蜂、蜡屑及其他杂质。
接假蜂蜜中掺人的物质主要有：蔗糖、人工转化糖、馅糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。
①掺蔗糖糖浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味：直接掺糖的蜂蜜，粘度小，色浅，底部可见未溶化的糖粒。
②接入人工转化糖的蜂蜜，粘度小，有糖味，失去蜂蜜的芳香味。
③人始糖的蜂蜜，不仅香气小，味也不甜。
④接入淀粉的蜜，多是将淀粉（面粉）或米汤熬成糊状后加入糖，然后再加人蜜中。这种蜜浑独，蜜味淡薄，用水稀释仍浑浊不清。
⑤掺人食盐的蜜，既稀薄，粘度小，又有咸味，若盐多，还可见析出氯化纳结晶体。
⑥入尿素的蜜，浓度大，稀薄，味甜而艾咸涩。
⑦掺人甲基纤维索的蜜，颜色深黄，粘稠度较大，近似饱和的胶状溶液，有块状脆性物悬浮，底部有白色胶状小粒，甜味不纯正，有胶结口舌之感和刺激性异味。
（2）发酵蜜、甘露蜜和毒蜜的鉴别
①发酵蜜是变质蜜，表面有泡沫，品尝有酸味，吃后容易发生腹泻。
②甘露蜜味淡不润口，无蜂蜜特有的香味，颜色深，呈暗褐色或暗绿色。
③毒蜜有神经毒素，人吃后会中毒。这种蜜感官不易鉴别，如可疑，应送检验部门化验判断。
（3）简易的鉴别方法
①将蜂蜜滴于自纸上，纯正蜂蜜不会渗开，而接水的蜂蜜会渐渐渗开，②将烧红的铁丝插人蜜中，如系纯蜂蜜，则铁丝拔出后十分光滑，不附有杂质。
③蜂蜜加水煮沸，冷却后滴入儿滴碘酒，如蜜中掺有淀粉，则会变蓝色。
如何鉴别假冒伪劣蜂蜜的最佳答案：
（1）掺假蜂蜜的鉴别。新鲜蜂蜜在常温下呈透明、半透明状粘稠液体，温度较低时可发生结晶现象，特有的色、香、味，不应有异味。接假蜂蜜中掺人的物质主要有：蔗糖、人工转化糖、馅糖、淀粉、食盐、尿素、羧甲基纤维素等。掺蔗糖糖浆的蜜，色泽鲜艳，浅黄色，味淡，糖浆味浓，口感有糖稀味：直接掺糖的蜂蜜，粘度小，色浅，底部可见未溶化的糖粒。 ….
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