河蟹的选择和保存
（1）河蟹的选择
①背部墨绿色、体厚坚实、肚脐凸出者是好蟹；体色发青、用手捏蟹脚较软者为次蟹。
②阴历九月挑雌蟹，十月过后选雄蟹。因此时河蟹性腺成熟，体胖肉厚，滋味、营养俱佳。
③蟹的个体大而显得老健，蟹足刚毛丛生，尤其雄蟹步足的刚毛组长而发达，翻转身来，腹部朝天，能迅速用脚或整弹转翻回，动作活跃，是膏脂肥满的蟹.
（2）河蟹的保存
①买来成串的蟹若须保存，可解开绳子，挑质量差的蟹先食用，将好的蟹散放在底部铺一层泥的容器中，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。
②经常往放蟹的容器中洒水，使蟹鳃保持水分，亦可在群中放置积水的海绵或泡沫塑料，使蟹从水中吸取氧气而存活。
③携蟹外出，应用湿的蒲包或湿袋包扎好，以防河蟹长时间与干燥空气接触使鳃中水分逐渐散失并导致缺氧室息而死。
如何保存河蟹的最佳答案：
①可解开绳子，挑质量差的蟹先食用，将好的蟹散放在底部铺一层泥的容器中，再放些芝麻或打散的鸡蛋，放在阴凉处。②经常往放蟹的容器中洒水，使蟹鳃保持水分，亦可在群中放置积水的海绵或泡沫塑料，使蟹从水中吸取氧气而存活。③携蟹外出，应用湿的蒲包或湿袋包扎好，以防河蟹长时间与干燥空气接触使鳃中水分逐渐散失并导致缺氧室息而死。 ….
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