烧鸡和卤鸡具有独特的风味，食用方便可口。但有些烧鸡和卤鸡是用病鸡加工成的，必须注意鉴别。
（1）看眼睛。如呈半睁半闭状态，是好鸡加工的；如果眼睛紧闭则是病死鸡。
（2）看肉色。用手轻轻挑开肉皮，如里面的肉星白色，为健康鸡；如肉色变红，则是没有放血的病死鸡。
（3）闻味道。好鸡做成的烧鸡和卤鸡，味道鲜美，有肉香味：病鸡做成的，有异味。
注意，不论什么鸡，在制作时都是用蝉蜜或红糖过油而成，好鸡和病鸡外观色泽并没有什么区别，因此，不能单纯用看外观色泽来判断其质量。
如何鉴别烧鸡、卤鸡的质量的最佳答案：
（1）看眼睛。如呈半睁半闭状态，是好鸡加工的；如果眼睛紧闭则是病死鸡。（2）看肉色。用手轻轻挑开肉皮，如里面的肉星白色，为健康鸡；如肉色变红，则是没有放血的病死鸡。（3）闻味道。好鸡做成的烧鸡和卤鸡，味道鲜美，有肉香味：病鸡做成的，有异味。 ….
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