农贸市场选购鱼类的方法新鲜鱼的鳞片紧贴鱼体，有光泽；眼睛凸出清澈透明；鳃鲜红，鳃盖和嘴闭合。鱼肚子一般不胀大，用手摸时有腻滑感，按压时觉得结实有弹性，压下去的手指痕迹很快消失。放在水里沉底。
不新鲜的鱼类鳞片无光泽，容易脱落；眼珠凹陷而混浊，鳃呈灰红色或淡棕色，肚子胀大，肛门突出。用手按压时，肉体发软且无弹性，手指压痕不易复原。放在水中不下沉。不新鲜的鱼营养价值降低，而且鱼肉里的氨基酸分解成有毒物质，所以最好不吃不新鲜的鱼。
具体来讲，沙丁鱼以眼睛呈黑色，表皮泛银光者为佳。红鳟鱼以表皮光滑的为佳。比目鱼应选表皮呈黑褐色并带有光泽，可见到小斑点者，其新鲜度较好。鲤鱼应购活鱼，并放在清水中1~2天，待泥沙吐出后再食用。鱿鱼应选背上有黑点，表皮有鲜明的赤褐色，身体呈圆筒形，完整无损，比较僵硬者。墨斗鱼以身体富有弹性，吸盘感觉有力，背部带有黑色斑点，白净无墨黑外泄者为佳。赤鲫鱼应选色泽鲜艳，体鳞发亮，鱼鳃鲜红，眼睛清澈，脊背较厚，体形较大者。
如何选购鱼类的最佳答案：
农贸市场选购鱼类的方法新鲜鱼的鳞片紧贴鱼体，有光泽；眼睛凸出清澈透明；鳃鲜红，鳃盖和嘴闭合。鱼肚子一般不胀大，用手摸时有腻滑感，按压时觉得结实有弹性，压下去的手指痕迹很快消失。不新鲜的鱼类鳞片无光泽，容易脱落；眼珠凹陷而混浊，鳃呈灰红色或淡棕色，肚子胀大，肛门突出。 ….
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