青西红柿分为两种，一种是没有完全熟透的西红柿，另外一种是红柿中的特殊品种，熟透之后也是青色的。
如果是没有完全熟透的西红柿还处在青颜色的话，炒制之后里面的龙葵碱有可能会导致身体中毒，而且青西红柿中的有毒物质龙葵碱通过烹饪加热难破坏。冷冻、干燥、微波加热、蒸煮等方式对其含量的减少影响极其微小，要170℃以上的深度油炸处理才能显著降低其含量。所以这种情况一般不要吃。
而如果是特殊品种的熟透了也是青色的西红柿，则可以放心的食用，可以有效的补充身体所需要的花青素，起到很好的抗氧化的作用，并且可以营养神经、健脾开胃，促进食欲。
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