正常的食用南瓜皮肤是不会变黄的，但过量食用南瓜确实会导致皮肤变黄。
南瓜中营养成分丰富，适量食用是具有美容、预防癌症、防治糖尿病、保护胃黏膜等功效的，但是由于南瓜中是有比较丰富的胡萝卜素的，过量的食用南瓜，可能会导致皮肤变黄。
人体皮肤的颜色是受到三个方面的影响的，黑色素、胡萝卜素类色素、皮肤血管里血液形成的红色。而南瓜过量食用，整天把南瓜当做主食吃，会导致人体过量摄入β—胡萝卜素，β—胡萝卜素就会沉积在表皮的角质层当中，导致出现“胡萝卜素黄皮症”，皮肤出现变黄的现象。
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