1.酱油能产生一种天然的防氧化成分，它有助于减少自由基对人体的损害，其功效比常见的维生素C和维生素E等防氧化剂高十几倍。
2.用一点点酱油所达到抑制自由基的效果，与一杯红葡萄酒相当。
3.酱油内含有两种以上的防氧化成分，而且各种成分消灭氧化基的时间长短也不一样。
4.酱油含有天然防氧化成分，可见，酱油具有防癌、抗癌之功效。
5.酱油还含有钙、铁等微量元素，有效地维持了机体的生理平衡，由此可见，酱油不但有良好的风味和滋味，而且营养丰富，是人们烹饪首选的调味品。
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