酱香牛肉酱的做法(香菜酱拌牛肉的做法大全家常)

酱香牛肉酱的做法

选用海天牌黄豆酱可以跟肉末炒到一起会比较好吃，首先将葱切成两段，然后切碎。

然后起锅烧油，将葱放入锅中爆香，然后将肉末放入锅中，将肉末的水分炒干。

再将黄豆酱放入到锅中一起翻炒。适当地加上一点儿水把黄豆酱化开。

然后将水分炒干就可以成为好吃的酱香肉末了

酱香牛肉酱的做法视频

1、原料：猪肋条五花肉1000克、白芷2克、沙姜2克、丁香2克、草果2克、陈皮2克、桂皮2克、小茴香籽2克、良姜2克、肉豆蔻2克、砂仁2克、花椒2克、八角2克、大葱15克、姜15克、大蒜15克、酱油100克、盐10克、白糖10克、料酒10克、熟火硝1克。

2、把肉切成两大块，用清水泡20分钟后，用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后，把肉块放入锅内，见开捞出，再放入凉水中洗净。

3、锅上火放入清水、酱油及所有调料（不包含白糖），见开把肉块下锅，放入熟火硝1克，开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。

4、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上，箅下放入白糖，加盖，熏锅加热至糖燃烧发出浓烟，将肉熏制而成，然后切薄片装入盘中即可。

牛肉酱制作法

五香牛肉酱的做法：

主料：牛肉400克，干红辣椒100克。

辅料：油150克，黄豆酱200g克，八角3个，桂皮2大块，香叶10片，花椒2茶匙，草果2个，生姜1大块，熟芝麻5茶匙。

制作过程：

1、干红辣椒用清水淘洗干净。

2、把淘洗干净的干红辣椒放在通风处风干水分。

3、晾干的干红辣椒择掉辣椒蒂，放入炒锅小火熥干至闻到辣香。熥干的辣椒带有一丝焦糊的辣香，味道别致。

4、把辣椒用剪开并抖出辣椒籽，辣椒籽弃之不用（辣椒籽遇热会带有一丝苦味）。

5、把处理好的辣椒段研碎，不喜欢劳动的可用料理机来处理辣椒，不过辣椒粉没有辣椒碎吃起来香辣霸道。

6、牛肉洗净后用刀切成1公分厚的大片。

7、改刀成条后再切成方丁，肉丁可以适当的切大一些，因为肉丁遇油加热后缩水严重。

8、炒锅里倒入油，放入准备好的香料：八角、桂皮、香叶、花椒、生姜，拍散的草果，用小火炸出香味。

9、滗出香料。

10、倒入切好的牛肉丁，小火翻炒。

11、炒至牛肉丁变色，肉丁收缩没有水分（喜欢肉丁口感香韧劲道的可以用热油把牛肉干炸干），倒入黄豆酱（建议用好些的黄豆酱，譬如海天黄豆酱）小火翻炒。持续的翻炒后，牛肉丁裹满黄豆酱会成团，并与油分离，这时候可以倒出多余的油，多出的油味道极香用来烹制菜肴很不错。

12、倒入研好的辣椒碎小火翻炒均匀，倒入200g清水，先小火熬煮最后开大火！干水分，洒上熟芝麻翻炒均匀后，盛入大些的容器里静置数小时入味。

13、出锅。温度冷却后，盛入瓶里腌制数小时，即可食用。

健康功效：补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风，温中散寒，开胃消食，去腻，行气，活血，止痛，化湿，除湿，滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目。

五香牛肉酱的营养价值：

1、牛肉性平，味甘。归经脾，胃。具有补脾胃，益气盘，强筋骨，化痰息风之功效。适宜贫血、久病体虚、营养不良、筋骨酸软、术后、体力劳动者、运动员、贫血。禁忌高血脂、湿疹、疮毒、瘙痒、肝肾炎。特点牛肉补气，功同黄芪。

2、辣椒性热，味辛。归经心，脾。具有温中散寒，开胃消食之功效。适宜寒性胃痛、食欲不振、痢疾、风湿性关节炎、外伤瘀肿、冻疮、贫血、坏血病、牙龈出血。禁忌慢性胆囊炎、痔疮、咽炎、气管炎。特点强刺激性食物。一般人群均可食用。肝火旺盛者不宜多食。

3、黄豆酱性味咸寒，归脾胃肾经，具有补中益气、开胃健脾、消食去腻之功效。

4、食用油性味：甘、平。归经：入脾、胃经。 具有滋补润燥，缓下，保暖御寒之功效。

5、八角性温，味辛，甘。归经脾，肾。具有温阳散寒，理气止痛之功效。适宜胃寒呃逆，寒疝腹痛，心腹冷痛，小肠疝气痛，肾虚腰痛，脚气病，产后缺乳，痛经，睾丸肿痛偏坠，鞘膜积液。禁忌阴虚火旺，眼病。特点其主要成份可抗甲流。

6、桂皮性热，味辛，甘。归经脾，肾，膀胱。具有温中散寒，活血健胃，止痛之功效。适宜心动过缓、脉象沉迟、血栓闭塞性脉管炎、产后腹痛、痛经、腰膝冷痛、风湿性关节炎、胃寒、手脚冰冷。禁忌内火偏盛，阴虚火旺，干燥综合症。特点药食两用之材。

7、香叶味辛，性温散。气香。入肺、肝经。具有行气祛湿，温中之功效。主治胃脘疼痛，消化不良，风湿，疝气。用法用量内服煎汤，6-10g。

8、花椒性热，味辛。归经脾，胃。具有芳香健胃，温中散寒，除湿止痛，杀虫之功效。适宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、呕吐清水、肠鸣、哺乳妇女断奶、寒性闭经、痛经、风湿性关节炎、蛔虫、肾阳不足。禁忌阴虚火旺、孕妇。特点一般人接受不了花椒的“麻”。

9、草果味辛，性温，无毒。归经入脾经、胃经。具有化湿，温中，行气之功效。忌铁。

10、生姜性微温，味辛。归经脾，肺，胃。具有发汗解表，温中止呕，温肺止咳，解毒之功效。适宜伤风感冒、胃寒疼痛、寒性呕吐、食物中毒、晕车船、痛经。禁忌阴虚内热、肝炎、糖尿病、干燥综合症。特点药食两用之佳品。

11、熟芝麻性平，味甘。归经肝，肺，肾。具有滋补肝肾，生津润肠，润肤护发，明目之功效。适宜肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白、产妇缺乳、糖尿病、痔疮。禁忌阳痿、遗精、慢性肠炎。特点抗脱发美容之佳品。

酱香牛肉酱的做法窍门

调料：干辣椒500克，鲜辣椒500克，郫县豆瓣酱1000克，豆豉150克，麻椒250克，豆寇50克，八角10克，甘草5克，草果10克，积壳10克，陈皮10克，冰糖500克，花椒面100克，牛油500克猪油1000克，色拉油500克， 酱汤制作：鱼骨500克，阿香婆牛肉酱1100克，火锅飘香剂250克，辣妹子250克，加饭酒500克，香辣油200克，子然粉50克，盐100克，味精150克，鸡精200克，冰糖100克，香菜500克，洋葱250西芹250克，大葱250克，生姜150克，大油50克，加饭酒250克， 调制：将鱼骨氽水洗净，汤桶加入50-60斤水，加入以上调料熬制10分即成。

牛肉酱的简单做法

备用食材：猪肉末适量，蒜苗1小把，生抽2勺，老抽2勺，黄豆酱1勺，甜面酱1勺，蚝油1勺，生姜2片，干红辣椒2个；

制作过程：第一步，一块猪肉将其冲洗干净后，控干其中的水分，然后切成小丁，猪肉不用切得太碎，否则嚼感不强，猪肉末剁好后放入一个碗中待用，生姜2片，洗净去皮后切成细细的丝；

第二步，2个干红辣椒用厨房剪刀剪成段，一个干净的小碗中，按照食材中的量，放入生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱以及蚝油，然后再用少许的凉白开将其调匀成浓稠的料汁，待用；

第三步，准备好所有的食材之后，即可开始做炸酱，在炒锅中添上适量的食用油，烧热后，放入姜丝和干红椒，爆炒出其中的香味后，将猪肉丁放入锅中，继续煸炒，小火先将其中的水分煸干；

第四步，待猪肉末变色之后，即可淋入调味汁，翻炒均匀后，淋入少许的水淀粉勾芡，煮开后，放入事先切好的蒜苗粒，翻炒均匀即可关火，重取一锅加上水，待将水煮开后，下入面条；

第五步，待将面条煮至个人喜欢的软硬程度后，即可捞出在碗中，浇上做好的肉酱，按照个人的口味搭配点蔬菜，搅拌均匀后，即可开始享用。

牛肉酱做法法最正宗的做法

1 先买一袋干黄酱（一小袋即可，如果是两个人的话）。

2回家把干黄酱倒出来（多少视你的食量而定）放在一个碗里。然后用水（生水就可）慢慢调匀。

3肉切成小丁（最好是有一点肥的，比较香）丁越小越好，葱切成末，备用。

4油锅八分热，倒油。多少视你的喜好而定。当然不要太少了，否则粘锅。

5待油烧热后，放入肉丁，煸一煸。

6待肉丁8成熟时，把调好的酱倒入锅内。这时的火要调成小火。

7在小火上慢慢熬酱，用锅铲不断搅动，以免粘锅。同时视酱的稠稀添加适量的水。

8将切好的葱末倒入锅内，并打两个鸡蛋（半袋干黄酱放两个鸡蛋比较合适）放入酱内，用锅铲搅匀。

9待酱出香味，色泽变成油亮的微黄色时关火，把酱出锅。（熬酱的时间越长越好，因为就可以把黄酱中的油逼出来了）。

10吃不了的酱（熬好的），放在碗里，上覆保鲜膜放入冰箱内保存，下次再吃。最好不要放在露天，以免生毛。

牛肉酱简单做法

食材：新鲜红辣椒200克，纯瘦牛肉500克，花生100克，核桃100克，杏仁100克，芝麻100克，郫县豆瓣100克，永川豆豉50克，干黄酱100克，十三香20克，葱若干，姜若干，蒜末若干，料酒适量，糖适量，清油500克

做法:　

　　1、准备工作：先将新鲜红辣椒200克切成小丁，纯瘦牛肉500克剁成肉馅，郫县豆瓣100克、永川豆豉50克剁碎。

　　2、准备工作：再将花生100克、核桃100克、杏仁100克全部用油炒熟（不可全部一起放入锅内，因为这三种东西熟的速度不一，杏仁最容易成熟，下来是核桃，最后是花生，所以炒制的时间不一样）。炒熟后把这三样全部碾碎。

　　3、制作方法：炒锅上火，倒入清油100克，放入葱姜蒜煸出香味后，放入牛肉馅，再加入料酒，炒制肉色变白，出锅。

　　4、锅洗干净后再置于火上，放入清油300克，待油温升高，放入郫县豆瓣100克、永川豆豉50克、 干黄酱100克略炒后，放入新鲜红辣椒200克炒制3分钟。

　　5、依次放入碾碎的花生、核桃、杏仁、芝麻及十三香20克、糖翻炒。

　　6、然后放入炒好的牛肉，用小火炒制约一个小时即成。在炒制过程中，把剩余清油分几次加入。

正宗牛肉酱的做法大全

主料：牛肉三百克

辅料：花生200克、芝麻五十克、干豆豉十克、花生油适量、甜面酱十克、黄豆酱二十克、辣椒适量、花椒十粒、桂皮五克、香叶三片

调料：糖一克、料酒二十克、蚝油十克

步骤一、首先将牛肉洗干净后，切成小碎丁，放在碗内，然后再放入料酒、生抽、食用油、生姜片以及葱，腌制10分钟左右

步骤二、接着将葱、姜、蒜、洗干净后，都切成小碎末状，花生，芝麻炒熟碾开备用

步骤三、锅内倒入少许的油，将腌制好的牛肉，去掉葱姜片后下锅翻炒，炒出它多余的水分，等牛肉粒变色后倒出

步骤四、锅内再次倒入适量的油，最好多一些，然后把花椒、桂皮、香叶放进去，用中小火去炸，炸到能闻到香味即可关火，然后用漏勺去除花椒和香料，油留在锅内

步骤五、接着把豆豉和葱姜蒜末全部倒入锅内，中火煸炒，待鼻子闻到香味，然后再把切碎的红尖椒倒入锅内，继续中火翻炒

步骤六、炒出红油色，再把牛肉粒倒入锅内一起翻炒几下，接着再次加入一勺的甜面酱和黄豆酱开始熬，熬五分钟左右，再加入少许的糖、胡椒粉、鸡精，翻炒均匀后即可关火

步骤七、关火后再加入一小把花生碎和白芝麻，翻拌均匀即可

牛肉酱牛肉酱的做法

配料：牛肉500克 ，黄豆酱300克 ，生姜末20克 ，大蒜1朵 ，大葱半棵 ，辣椒300克， 盐适量 ，白糖1勺 ，花椒油1碗 ，生抽3勺 ，老抽1勺 ，蚝油2勺。

制作方法：

1、首先准备1块牛肉，冷水浸泡30分钟，期间多换几次清水，尽可能把血水去掉；牛肉去掉牛筋白色部分，然后把肉切成小块；

2、准备配料；小米辣椒洗净沥干水分切成末；大蒜、小葱、生姜切成末，越碎越好；

3、炒锅内倒入稍微多点的植物油，油热后放入牛肉翻炒，翻炒至变色后，加3勺生抽、1勺老抽、2勺蚝油翻炒出牛肉的水份即可；

4、然后加入黄豆酱、辣椒、大蒜、大葱、生姜末翻炒均匀；如果翻炒牛肉的过程中太干，可加入半碗清水，继续翻炒2分钟；

5、然后加入盐、白糖翻炒均匀即可；

6、最后倒入1碗花椒油，花椒油的量要根据牛肉酱的量来决定，翻炒均匀之后，花椒油在表面有1厘米左右的高度即可；

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