如何鉴别羊肉是否新鲜，分这几步。

新鲜的绵羊肉，肉质较坚实，颜色红润，纤维组织较细，略有些脂肪夹杂其间，膻味较少。

新鲜的山羊肉，肉色比绵羊的肉质厚略白，皮下脂肪和肌肉间脂肪少，膻味较重。贮存羊肉一般以现购现烹为宜，暂时吃不了的，可放少许盐腌渍2天，即可保存10天左右。

一般来讲，新鲜的羊肉，其肌肉红而均匀，富有光泽；肉的质地坚实而细腻，有弹性，外表微干，不粘手；气味新鲜，没有其它异味。

不新鲜的羊肉，肉色较暗，外表干燥，摸上去粘手，肉质松弛，没有弹性，稍有氨味或酸味。

变质的羊肉，肉色暗淡，没有光泽，表面有层粘液，手触时粘手，脂肪呈黄绿色，有臭味。

老羊肉的肉色深红，肉质比较粗糙，蒸煮不易熟烂。

小羊肉的肉色浅红，肉质坚而细，有弹性。

如何鉴别羊肉是否新鲜的最佳答案：

新鲜的羊肉，其肌肉红而均匀，富有光泽；肉的质地坚实而细腻，有弹性，外表微干，不粘手；气味新鲜，没有其它异味。不新鲜的羊肉，肉色较暗，外表干燥，摸上去粘手，肉质松弛，没有弹性，稍有氨味或酸味。变质的羊肉，肉色暗淡，没有光泽，表面有层粘液，手触时粘手，脂肪呈黄绿色，有臭味。 ….

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