如何判断蛋糕有没有坏，你学会了嘛

糕点贮藏不当或超过保存期，很容易变质。对变质糕点，可以根据以下几种情况去判断：

（1）回潮。凡经烘制而含水量低的糕点，如酥皮类、浆皮类、混糖皮类、酥类及饼干类等糕点，在贮藏中因易吸收水分而回潮。使糕点的色、香、味变劣，失去原有风味，而且还会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。

（2）干缩。含水分较多的糕点，如蒸制品、蛋糕、糕团类，在空气干燥的环境中，水分容易蒸发散失，出现皱皮、僵硬、减重等干缩现象，使糕点的外形变态，口味和口感也显著变劣，严重时呈硬块状，不能食用。

（3）走油。由于油脂的表面张力较大，容易聚焦在一起形成大油滴，从糕点中游离出来，从而产生“走油”现象。此外，环境温度高，存放时间长，或用吸油性强的包装纸和包装袋，也容易引起糕点走油，使糕点失去光泽，而且会因油脂的酸败而变味。

（4）发霉。糕点极易受到污染而发生霉变现象，特别是含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。

（5）变味。这是糕点待售中经常发生的现象。引起变味的原因一是发霉；二是油脂被氧化后酸败；三是吸收异味，如汽油、煤油、卫生球等。

（6）生虫。糕点在贮藏过程中，发生虫蛀的原因是：包装容器里有寄生虫卵或幼虫；糕点香味引来的害虫；糕点原料有虫卵。

如何判断蛋糕有没有坏的最佳答案：

（1）回潮。在贮藏中因易吸收水分而回潮，会出现软塌、变形、发韧或霉变等现象。（2）干缩。在空气干燥的环境中，口味和口感也显著变劣。（3）走油。环境温度高，使糕点失去光泽，而且会因油脂的酸败而变味。（4）发霉。含水分较多的糕点，在高温下更易发霉。（5）变味。一是发霉；二是油脂被氧化后酸败；三是吸收异味。（6）生虫。包装容器里有寄生虫卵或幼虫。 ….

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