甲鱼怎样宰杀和处理，一起来看看吧

许多消费者因不会宰杀甲鱼而放弃购买甲鱼，其实掌握方法了也很容易。宰杀甲鱼有两种方法，一是活杀，另一种是死杀。

（1）活杀

把活甲鱼直接杀死，最好有两人进行，因甲鱼的全身都是宝，宰杀时应把它们分类清洗保存待用。

①先做好宰杀前的准备：快刀1把（割血管用），筷子1根（让甲鱼咬住以便拉出头颈），小碗2个，其中1个内装少许白酒（装甲鱼血用），还有1个放少许干净水（放甲鱼内脏用）

快剪子1把（剖腹），准备工作做好后就可按下面程序宰杀甲鱼。

②将甲鱼翻过来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部（也可用筷子引甲鱼咬住后抓其脖颈），同时，把装血的小碗放到跟前。

③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管，然后把甲鱼血控到小碗中并用筷子搅动小碗的血，在控血同时抓住甲鱼腹背的人应把甲鱼提起以利控血。

④将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟，温度约70~80度（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后，（也可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意，别把裙边

（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。

刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。

⑤从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗净。内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油，再把甲鱼冲洗干净。

（2）死杀

把经过暂养的甲鱼洗净后用开水直接烫死，然后再去皮开膛，取出内脏。方法是用半盆烧到水温80度的热水，将甲鱼放在热水中烫3分钟，待表皮起皱后捞出，用手将甲鱼全身的表皮轻轻撕去，再将甲鱼清洗干净。

下刀从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。死杀的好处是一个人也能进行，特别是杀甲鱼的人不会被甲鱼咬伤，杀起来也比较方便。

缺点是这样杀会把甲鱼血淤在体内，略影响甲鱼的口味（主要是在清蒸时）.

甲鱼怎样宰杀和处理的最佳答案：

①先做好宰杀前的准备。②将甲鱼翻过来，背朝地，肚朝天，当它将脖子伸到最长使劲翻身时，用手抓住其颈部。③一人戴手套抓住甲鱼腹背，另一人用快刀在颈背（头颈的背部为动脉血管）部割断血管。​④将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟，温度约70~80度。⑤从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏。 ….

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