燕窝有白燕、血燕和毛燕三类。白燕色白纯净，为上品，有罗和龙牙两个品种；血燕褐色，有时可见其中血迹；毛燕色泽较暗，有时夹杂黑色绒毛。三种燕寓性质一样，每100g干品含蛋白质49.5%左右，并含微量元素如磷、铁等，是名贵补品。
鉴别其真伪方法如下：
（1）外观。真品外观为不整齐的半圆形，长6~10cm，宽3~5em，凹陷如舟，粘液层丝条状排列。干品质硬而脆，断面略呈角质样、对光照半透明，表面黄白色或灰白色，附着于岩石一面较平，另一面微隆起。
伪品一般呈半球形，表面淡黄或黄白色，断面粉白色，光照不透明，且一面微隆起：另面微凹陷。
（2）水浸和稀盐酸鉴别。真品水浸后柔软涨发，晶亮透明，轻压有弹性感；加稀盐酸煮10分钟，溶液及样品显棕褐色或棕黑色。伪品水浸后涨性差，易松散似海绵状，不透明；加稀盐酸煮后，不显棕褐色或棕黑色。
（3）内部质地。真品内部粗糙如丝瓜络样，放大镜观察可见细小羽毛；伪品内部粗糙似渣，放大镜下看不到细小羽毛，有的甚至可见到皮毛孔。
（4）味道、口感。真品清香略带甘甜，口感良好；伪品或有糖味，或无任何味道，并感粗涩，多数是用海藻加鱼皮制作的假货。
（5）火烧试验。取少许燕窝在火上烧，真品会轻微迸裂，熔化，起泡，但无烟无臭。伪品则会进裂冒火星，有黑烟或焦臭味（是动物骨胶仿制的）。
（6）瓶装冰糖燕窝。真品透过玻璃瓶观察，色泽淡白或淡棕色，挥动瓶子，燕晃动自如，呈条状，半透明。伪品瓶内液体较稠，晃动无反应，或有片状物，是用雪耳假冒制成的；如有棕色沉淀物质出现，则是用马来西亚食用树胶仿制的。
（7）有些假燕窝采用动物骨胶或淀粉仿制而成，呈淡黄色的粉末或不规则的条片，相连成碎片，质轻松，人口即溶化。
应该说明的是，用一种鉴别方法显示出“真品性状”，并不能立即断定是真品，因为有些伪品亦有相似性状，所以最好同时采用几种方法鉴别，比较可靠。
如何鉴别真假燕窝的最佳答案：
（1）外观。真品外观为不整齐的半圆形，长6~10cm，宽3~5em，凹陷如舟，粘液层丝条状排列。（2）水浸和稀盐酸鉴别。真品水浸后柔软涨发，晶亮透明，轻压有弹性感；加稀盐酸煮10分钟，溶液及样品显棕褐色或棕黑色。（3）内部质地。真品内部粗糙如丝瓜络样，放大镜观察可见细小羽毛；伪品内部粗糙似渣，放大镜下看不到细小羽毛，有的甚至可见到皮毛孔。 ….
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