酸奶的类型和选购
（1）酸奶的类型酸奶通常分为两类，一类是经乳酸菌发酵后制成的发酵型酸奶，另一类是配制型乳酸饮料。
①发酵型酸奶。包括：a.酸牛乳。即以牛乳为原料，添加适量砂糖，并加人纯乳酸菌，经保湿发酵直接制成，常用包装为玻璃瓶：b.乳酸菌饮料。以牛奶（或其他动植物蛋白）和糖类为主要原料，添加一些辅料《如果汁和赋香，赋形剂等）经乳酸菌发酵而成。
发酵型酸奶由于乳酸菌的作用，大部分乳糖转变为乳酸等有机酸，因而轻或消除了不易消化吸收的乳糖，而且对乳中的蛋白质、脂肪等养分进行了预分解，提高了牛乳的利用率。此外，活乳酸菌进人体内可抑制有害微生物的生长，繁殖，调理胃肠功能，对预防肠道细菌性疾病有一定作用。
②配制型乳酸饮料。是牛乳加乳酸或柠檬酸、糖、香料、稳定剂等加工制成。未经发酵，不合乳酸菌，故对人体益处远不如发酵型酸奶。
（2）酸奶的选购
①选择包装整洁、完好无损、无胖听的产品。
②选择最新出厂的产品。因保质期规定的前提条件是在低于25℃的环境中，而实际上销售点贮存很多是高于25℃的，所以虽未到保质期也可能变质。
③注意确认包装上的配料表，搞清是发酵型还是配制型，然后选购。
④如果颜色不正常、发灰，有毒斑，或多气泡，乳清分离严重，味道异常，均属质量有问题，不可购买。
⑤酸味过重，有苦味，属发酵过度、保存温度过高引起，已经变质，不可购买。
如何选购酸奶的最佳答案：
①选择包装整洁、完好无损、无胖听的产品。②选择最新出厂的产品。因保质期规定的前提条件是在低于25℃的环境中，而实际上销售点贮存很多是高于25℃的，所以虽未到保质期也可能变质。③注意确认包装上的配料表，搞清是发酵型还是配制型，然后选购。 ….
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