豆酱和面酱既是调味品，又是副食品。营养丰富极易被人体吸收，是传统的佐餐食品之一。豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分，大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱。根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱，干黄酱色红黄，有光泽，有甜香味，不带辣味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实。稀黄酱呈深杏黄色，有光泽，有浓郁的酱香味和鲜味。蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣辣酱，呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口。面酱是以面粉、食盐、水为原料制成，因其咸中带甜，故又称为甜面酱或甜酱，呈金红色，有光泽，有甜香味。
豆腐干和豆腐片是半脱水的豆制品，它们的含水量均显著低于豆腐，豆腐干经过压榨脱水、切干而制成，也叫大白干、白豆腐干。选购时以颜色白净，薄厚均匀，四角整齐，柔软有劲，无杂质无异味的为佳。豆腐片是经压榨脱水而制成，它也叫干豆腐、百页或千张。豆腐片的厚度0.5~2mm不等，因产品的不同而异。挑选的要求同豆腐。
怎样选购豆酱的最佳答案：
豆酱有大豆酱和蚕豆酱之分，大豆酱又称黄豆酱、黄酱、大酱。根据含水量的不同可分为干黄酱和稀黄酱，干黄酱色红黄，有光泽，有甜香味，不带辣味，不变黑，用手掰开后有白茬，内红，结实。蚕豆酱又称豆瓣酱或豆瓣辣酱，呈红褐色或紫红色，鲜艳而有光泽，细腻无渣，微辣，有独特醇厚的风味，味美可口。 ….
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